By chijl
用料
- 鱸魚 2條
- 鱸魚醃制 步驟1
- 孜然粉 2勺
- 燒烤粉 2勺
- 辣椒面 2勺
- 花椒粉 2勺
- 底料 步驟3
- 辣醬汁 步驟4
- 焯配菜 步驟5
- 熗香料 步驟6
做法步驟
1、準備食材：鱸魚2條。把鱸魚清洗幹凈，對半開不要斷，魚背上劃花刀；鱸魚醃制：蔥薑汁+食鹽+胡椒粉雙面按摩抹均勻，醃制30分鐘。
2、烤鱸魚：把醃制蔥薑料去除幹凈，在魚肚上撒入孜然粉+辣椒料抹均勻，在魚面上抹層油鎖住水分，把魚放到烤箱架子上，放入已經預熱好的烤箱，上下200度烤20分鐘，取出來再抹層食油，撒入孜然粉+辣椒粉+花椒粉+燒烤料抹均勻，放入烤5分鐘，烤出調料的香味。
3、炒底料：塔吉鍋放入少許食油，倒入大蔥+薑+芹菜+洋蔥微炒香鋪平（也可直接鋪上不炒）。
4、炒辣醬汁：熱鍋涼油放入大蔥+薑蒜粒爆香，放入火鍋底料+豆瓣醬+幹辣椒炒出紅油，沿鍋邊倒入料酒少許(或啤酒)熗入生抽少許，加入清水燒開10分鐘，撈出料渣不要。
5、焯配菜：辣醬汁裡放入蓮藕+海帶結煮熟撈出；其餘配菜另起鍋，放清水燒開，倒入配菜：萵筍+土豆+紅薯+淮山+豆皮+魔芋+豆芽焯熟(不怕吃辣者全部放入辣醬汁焯熟)，所有配菜都擺入塔吉鍋裡，把烤好的鱸魚放上面，澆入辣醬汁。
6、熗香料：熱鍋凉油放入幹辣椒+燈籠椒+鮮青椒燒熱，全部一起澆入魚身激發香味，撒入炸花生+熟芝麻+蔥花。塔吉鍋燒開，咕嚕咕嚕3分鐘，開吃。
鱸魚的營養功效
鱸魚味甘、性平，入肝、脾、腎三經；具有健脾、補氣、益腎、安胎之功效。
1.益腎安胎
鱸魚能夠益腎安胎、健脾補氣，可治胎動不安、生產少乳等癥。孕媽咪吃鱸魚既容易消化，又能防治水腫、貧血頭暈等癥狀。
2.維持神經系統的正常
銅能保護心臟，維持神經系統的正常功能，並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮。
3.補肝益脾
補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。
鱸魚的飲食禁忌
根據前人經驗，患有皮膚病瘡腫者忌食。鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
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