醃臘八蒜、隻放醋是不夠的！多加這1樣、2天就變綠，酸香還脆爽－美食報報

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俗話說：過完臘八就是年。臘八這一天不光要喝臘八粥，祈福來年五谷豐登，還有個非常傳統的習俗就是醃臘八蒜，眼下醃上剛好不耽誤過年吃。

說到醃臘八蒜，各地方法好像還不盡相同。不過今天，我要給大傢分享一個方便還快捷的方法，醃臘八蒜、隻放醋是不夠的！多加這1樣、2天就變綠，酸香還脆爽。

【臘八蒜】

1.首先，我們準備一個可以密封的罐子，先用清水仔細地刷幹凈，不要留下污漬，然後把生水晾幹或者擦幹，最好再用沸水燙一下，消消毒、殺殺菌，整個罐子不能粘上生水或者生油，不然醃蒜的時候容易變質。

2.大蒜最好用紫皮蒜，水分足、口感脆，把皮剝掉、下面的蒜根也切掉，方便醋快速的進入蒜瓣內部、加速變綠。大傢剝蒜的時候一定要註意，盡量不要把蒜肉的表面劃傷，不然泡出來不好看。

3.把炒鍋多洗幾遍，不要留下油脂，然後燒熱，倒入100克純凈水、500克米醋、千萬不能用生水、雜質太多，醃的時候容易變質，再放入250克冰糖、150克食鹽，開大火熬、把冰糖熬化，熬好以後放在一邊晾涼。

4.把大蒜裝進剛剛洗好的罐子裡面，倒入晾涼的料汁，料汁剛好沒過蒜瓣就行瞭。這個時候還要加入一小勺堿面，也就是我們常說的小蘇打，促進反應、加快變綠，再淋入白酒封口，蓋上蓋子放在陰涼的地方醃制，一般情況下兩三天就開始泛綠瞭。如果想醃得快一些，白天可以放在暖和的地方，晚上放冰箱裡，增大溫差、有助於臘八蒜快速變綠。