"臘八節"已經過瞭，除瞭要喝臘八粥以外可不能少瞭幾道傢庭聚會的硬菜，小孩子可能不喜歡吃海鮮或者一些沒有什麼口感或者味道的蔬菜，不過他們一定會喜歡糖醋口味的菜肴。糖醋汁往往是用白醋、冰糖或者番茄醬一起熬煮出來的，酸酸甜甜、不刺激是大傢最容易接受的味道。

今天就教給大傢這道我認為十分萬能的糖醋肉丸的做法，而且學會做糖醋汁之後可以自己搭配多種食材，按照自己的喜好制作。毛豆米其實就是我們常說的毛豆，毛豆其實就是新鮮的黃豆，它含有大量的蛋白質、豐富的維生素和其他多種營養，煮毛豆通常是很好的下酒菜，在菜肴中加一點進行點綴能清新爽口，大量的膳食纖維對人體也有益處。過節做一道口感豐富又美味的肉丸，大人和孩子都會喜歡的。

【菜名】：糖醋肉丸

【所需食材】：一碗肉丸，適量白醋，食用油，半粒傢樂濃湯寶，一把毛豆米，冰糖，紅椒，一把小蔥，生抽，少許食鹽，蠔油，黑胡椒粉，純凈水。

【烹飪過程】：

1、準備好制作糖醋丸子所需要的各種食材和調味料，制作丸子的前一天晚上進行肉餡的調味。首先把一斤豬肉清洗幹凈去掉豬皮切成小塊，放到無線絞肉機中絞成肉糜，倒進大碗中一起加入兩勺生抽、料酒、一勺蠔油和少許食鹽還有黑胡椒粉，用筷子沿順時針方向攪拌上勁之後蓋上保鮮膜放到冰箱裡醃制一段時間。

2、取出醃制好的餡料，用手擠出大小合適的肉丸。準備幹凈無水的不粘煎鍋，向裡面倒入食用油，均勻的覆蓋鍋底，開火將油燒至六成熱時可以把肉丸依次下入鍋中，用中小火先將肉丸定型然後再不斷翻面直至肉丸表面呈金黃色即可。

3、在盤子上鋪一層吸油紙，肉丸煎制成熟之後撈出放在上面瀝去多餘的油分。滿滿一大碗的肉丸肯定夠吃。

4、接下來我們進行糖色的炒制，同樣需要準備幹凈無水的炒鍋，先倒入食用油之後再加入一瓶蓋的冰糖（不用開火）。

5、開火加熱，用木鏟不斷攪拌，全程使用小火直至冰糖全部融化呈焦糖色。

6、這個時候把煎制好的肉丸全部下入鍋中，可以顛鍋並翻炒均勻，讓肉丸的表面均勻的裹上湯汁。

7、裹上湯汁之後再繼續用小煎制一段時間，丸子表面就變成很有食欲的琥珀色，倒入適量的溫開水和兩勺白醋，這樣湯汁就有酸酸甜甜的味道。

8、拿出濃湯寶，別小瞧瞭濃湯寶的作用，味道真的十分鮮美。

9、這道菜我們用半個濃湯寶就夠用瞭，既能調味還不用放一粒食鹽。

10、提前將毛豆米洗幹凈煮熟，在糖醋肉丸做得差不多的時候下入鍋中繼續熬煮一會兒。

11、一個紅椒洗幹凈切成紅椒丁，一把小蔥扒掉外皮同樣洗幹凈切成蔥花。另外大火收幹糖醋汁，把紅椒和蔥花一起下入翻拌均勻即可。

12、最後在出鍋前蓋上蓋子燜兩三分鐘後再盛到盤中，肉丸口感軟嫩，湯汁酸酸甜甜、晶瑩剔透特別有食欲，還會更下飯。

【烹飪竅門】：

1. 濃湯寶有各種不同的味道，這次我用的是豬骨濃湯味道的，鮮美的湯頭跟酸甜的湯汁特別配，而且大火收汁熬煮之後味道更加濃鬱。

2. 通常為瞭酸甜味道分明可以加入一些番茄醬，在調制肉丸餡料的時候最好能打入一顆雞蛋，這樣在煎制或者炸制的過程中更容易定型。

【文案編輯】目海食淡淡