小時候貌似每周傢裡都會做一次這個菜 還記得媽媽給你做這道菜的味道嗎 來吧 自己動手 吃到滿足～
By 臧偉_兩米零二
用料
- 豬裡脊肉 100克
- 韭黃 200克
- 老抽 3ml
- 生抽 5ml
- 料酒 3ml
- 鹽 1.2克
- 薑 1片
做法步驟
1、準備一塊豬裡脊 鮮肉的話提前放冰箱冷凍1小時拿出來 凍肉的話提前拿出來自然解凍1小時
2、先切片再切絲 長度6cm最後 長度全看個人喜好
3、裡脊絲切好好入碗中 加料酒一湯匙
4、放一點鹽 讓裡脊絲有點底味即可
5、來點白胡椒 增加味道
6、抓勻醃制3-5分鐘即可 我沒有選擇抓淀粉 是因為小時候回到傢媽媽給做飯都很迅速 在最快的時間讓我吃上 沒有時間來抓肉 所以去掉這步最大的還原味道 入鍋喜歡肉肉很嫩的感覺就先加一點水 抓肉 再抓一些濕淀粉多抓一會兒～
7、準備好蒜黃一把 有人也叫韭黃 反正就是圖片的菜就是瞭
8、切段 比肉絲長一些即可
9、把莖和葉分開一些 因為炒的時候要先放莖部
10、起鍋燒油
11、下入去皮切好的薑絲 煸香
12、薑絲出香味後立即下入裡脊絲 下入後登上10秒最後再動 防止粘鍋 中火
13、中大火 慢慢推開肉絲
14、至全部肉絲剛剛變為白色時準備下蒜黃的莖部 肉此時8成熟的樣子 不用炒至全熟 這個時間很短 大傢把握一下 這樣肉絲最後不會很柴
15、迅速下入蒜黃莖部
16、同時加入4湯匙生抽
17、翻炒至莖部變軟 準備下入剩餘的蒜黃
18、下入蒜黃葉
19、迅速翻炒幾下 7-10秒即可 加一點點鹽關火翻炒 調整一下咸度
20、借著餘溫出鍋前加幾滴香油 增加味道和菜的亮度 即可出鍋
21、裝盤出鍋咯～謝謝您能看到這裡 感謝您的支持和關註
小貼士
整道菜從炒到出鍋1分鐘左右哈 傢裡灶臺不同 看著些火候 提前把米飯盛好 上桌直接幹飯～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大傢搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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