今年的年夜飯不用愁,教你做“開屏武昌魚”,上桌倍兒有面子
轉眼的時間就來到瞭年底,再有兩個多星期就要過年瞭,你傢年夜飯的菜單都準備好瞭嗎?北方人過年,必須是要吃魚的,俗話說“無魚不成宴”,尤其年夜飯,更是少不瞭一條魚的身影,不僅是因為魚的口感鮮美,跟因為它代表瞭大傢對於生活富裕,年年有餘的祈盼。
今天小寧就分享大傢一道1分鐘就能學會的魚的做法——開屏武昌魚,這道魚特別適合放在年夜菜的餐桌上作為開運菜來壓軸,擺盤漂亮,口感鮮美,一起來看一下吧!
【開屏武昌魚】
食材:
武昌魚一條,白胡椒粉,料酒,小米辣,青辣椒,蔥,薑,蒸魚豉油,食用油。
制作方法:
1、做這道開屏武昌魚時,需要我們買整魚,不要讓商傢幫忙處理,商傢處理的時候會把魚肚子剖開,這樣做出來的開屏武昌魚就不漂亮瞭。我們自己處理也非常的簡單,首先將魚鱗去掉,然後將魚頭切下來備用,從魚頭切口的位置將內臟全部掏出來,這樣可以保證魚肉的完整性。
2、清洗幹凈的魚,把魚鰭全部剪掉,然後魚身表面蓋一張廚房紙,防止太滑傷手,我們順著魚刺的間隙給它改刀切成如圖所示的小塊。這一步需要大傢小心一些,因為魚骨比較硬,防止傷到手,全部切好以後清洗幹凈備用。
3、清洗幹凈的魚塊放入大碗中,加入一勺鹽,一勺白胡椒粉,一勺料酒抓勻醃制10分鐘,這一步可以起到去腥的作用。
4、10分鐘後,我們把魚給它擺個盤,中間擺最長的一條魚塊,然後從大到小依次從兩邊均勻鋪散開,鋪滿後把魚頭放置在中間接頭的位置,最後再裝飾上小米辣,放在開水鍋上,蒸15分鐘的時間。
5、蒸好以後,我們把盤中的湯汁倒掉,這湯汁如果留在盤中,魚就會有腥味,所以要給它倒幹凈,進一步把魚腥味去掉。
6、然後在紅辣椒旁邊點綴上青辣椒,再切一些蔥絲和薑絲放在魚頭附近,這樣整道菜的顏色就會更加漂亮。
7、全部擺好以後,先給它淋上一個蒸魚豉油。
8、鍋中燒油,油熱後直接潑在蔥薑絲上面,激發出香味,這道開屏武昌魚就做好瞭。
用這個方法做出來的武昌魚,色香味俱全,擺盤非常的漂亮,像孔雀開屏時的樣子,超級適合作為年夜菜的壓軸菜端上桌,絕對驚艷全場,不管是傢宴還是待客,都倍兒有面子。
而且這道魚隻是進行瞭一個醃制,然後就上鍋蒸,全程調味品極少,所以吃起來非常的鮮美滑嫩,喜歡的朋友就趕緊試試吧,現在提前練習一下,過年就可以當作拿手菜端上年夜飯的餐桌嘍!
小寧碎碎念:
1、處理魚的時候,魚鰓、魚肚子裡的黑膜,還有貼骨血的位置都要清理幹凈,這些是魚腥味的來源,這一步可以在切成小塊後再進行比較方便。
2、蒸魚時間不宜過長,依據魚的大小,10-15分鐘即可。
3、蒸好魚的湯汁一定要倒掉,否則會有腥味。
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