美食報報

大傢好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。

現在這個季節，火鍋已經開始變成瞭食客們的寵兒，沒有什麼事兒是一頓火鍋解決不瞭的，如果有，那就兩頓火鍋！每次吃火鍋，蝦滑、肉滑之類的都是必點菜，那麼今天小易就來分享傢常版肉滑的做法，簡單一碗湯就能讓你滿足的美味！

所需食材：

前夾肉、清水、生薑、大蔥、胡椒粉、雞汁、鹽、玉米淀粉、青菜、香蔥、蝦皮、香油、雞粉、花雕酒、食用油

制作步驟：

第一步：準備一塊前夾肉，把裡面的筋膜去掉，再切成小塊，然後放入絞肉機中充分攪碎，攪成細膩的肉泥，倒入小碗中備用。

第二步：碗中準備少許清水，再加入薑片和蔥片，然後下手把蔥薑裡面的汁水捏出來，做一碗蔥薑水備用。

第三步：肉泥中加入適量蔥薑水去腥，再加入少許胡椒粉、雞汁和鹽調味；接著打入一個雞蛋，順著一個方向充分攪拌均勻，可以多攪打一會兒，讓肉泥上勁；最後往肉泥中加入少許玉米淀粉，充分攪拌均勻，此時的肉泥已經非常細膩瞭，而且放在手心不會往下掉。

第四步：準備一個比較平的盤子，然後把肉泥放進來，並用筷子抹平，最好靜置5分鐘。

第五步：少許香菜和青蔥都切成末，放入大碗中，再加入少許蝦皮和香油增香，然後加入少許雞粉和食用鹽調味。

第六步：鍋中加入清水，再加入少許的花雕酒，大火燒開之後轉中小火；準備一個小勺子，在勺子上抹上少許食用油，然後用勺子把準備好的肉泥化進鍋裡；待肉泥全部下鍋後，大火燒開，並打去表面的浮沫，繼續把鍋中的肉滑煮熟。

第七步：往裝有香菜等小料的大碗中舀入適量湯汁，把底料沖開並攪拌均勻；然後把煮熟的肉滑盛進來，美味即成！

制作關鍵點：

1.在食材的選擇上，前夾肉的肥瘦比例最好是2:8。

2.下鍋的肉滑盡量保持大小一致，這樣更容易保證成熟度一致。

吃慣瞭紅燒肉和水煮肉，試試小易今天的吃法吧！這樣做出來的美食，豬肉細膩爽滑，湯汁鮮美，真是清單解饞兩不誤，歡迎嘗試哦！

本期肉滑花生的視頻制作全過程，大傢可以參考廚易2020年12月28日的視頻制作，我們下期見。