今日導讀：“冬令三菜一湯”吃菜頭享好采頭，陳香蘿卜酸脆、幹貝百花多汁鮮香！曬曬好吃好做的4道傢常菜，葷素搭配，營養豐富，適合冬天吃！

「冬吃蘿卜夏吃薑」，其實就是說吃著時的食物很重要，吃對瞭就不必看醫生，冬天的蘿卜皮薄多汁又清甜，以蘿卜料理的佳肴極廣，生吃、醃制、曬幹，各式的烹飪及搭配千變萬化，今天三菜一湯，我們就用蘿卜當主角，來做「菜頭的三菜一湯」。

醃蘿卜是許多日料及中餐廳常備的小菜之一，每次吃到醃蘿卜，酸甜脆脆的，都會覺得特別清爽開胃，其實做法很簡單，選比較幼嫩的蘿卜，刷洗幹凈，將根須拔除，不要削皮能保留它的脆度，切片或切條狀均可。

切好後放入保鮮盒，先以鹽巴均勻撒上原容器拋翻攪拌靜置15分鐘，中途再翻過一次。

之後瀝掉鹽水，加入萬能醋，若沒有萬能醋也可以白醋加糖代替，酸甜度依個人口味而定，一般餐廳多數是用白醋加糖；

蘿卜醃好吃的秘密武器是陳皮，記得要選用外帶鹽巴，軟潤的那種，不要幹巴巴的陳皮，將適量陳皮切細絲入蘿卜攪拌均勻，置入冰箱放一晚即可食用，放越多天蘿卜會更白更脆更入味。

一次做一條份量很夠，放冰箱每天拿一點出來當開胃菜很方便。

紅燒牛腩，加蘿卜同煮，通常入味蘿卜會比牛腩來得受歡迎，不過，今天燒的是清燉牛腩蘿卜湯，牛腩有豐富的鐵質，是很好的補血、補充體力的食物。

牛腩汆燙過洗凈，修掉多餘的脂肪切塊，先以滾水、薑片加米酒燉煮40分鐘，再加入蘿卜塊煮20分鐘調味後，加入大把香菜，就是一道清甜肉嫩又有鐵質補血的牛腩蘿卜湯。

石斑魚肉質細致口感彈牙，和當令的蘿卜一起燒，肉質更鮮甜；

石斑需拍點面粉下油鍋煎兩面稍微揉恰，既香且有口感；

蘿卜切絲用煎過魚的鍋子炒過先煮軟，所有配料另外炒過再加入與魚同煮即可，其中香瓜做成的醬瓜，可以提升這道菜的風味。

料理很喜歡用百花這兩個字百花就是將蝦肉加到豬絞肉混合做成的料理，因為蝦肉有點紅色，跟肉結合煮出來花紋很漂亮，因而獲百花之美名。

幹貝百花香蘿卜程序較為繁復，以蘿卜當容器，蘿卜要先分切數段挖槽蒸熟，再鑲肉蒸第二遍，淋上幹貝芡汁，好吃又感覺功夫好厲害的料理。

陳香蘿卜醃

材料：

蘿卜600克、陳皮1小把、萬能醋200ml、鹽3茶匙

做法：

1.蘿卜洗凈擦幹，不削皮，切片或切條狀均可

2.切好撒鹽攪拌靜置15分鐘出水，將鹽水倒掉，再過一次飲用水去多餘咸味

3.陳皮切細絲

4.取一保鮮盒，倒入蘿卜、醋、陳皮，蓋好充分搖晃，放入冰箱冰鎮一晚即可食用，可適時再搖晃一下保鮮盒，使之入味均勻

TIPS：

1次可稍做多一些，冷藏並可保存15天

幹貝百花鑲蘿卜

材料：

白蘿卜1條、絞肉100克、蝦仁100克、幹幹貝1小把、芹菜1支、薑少許、蠔油適量、紹興酒適量、胡椒粉少許、太白粉少許、鹽少許

做法：

1.白蘿卜削皮橫切3公分，每節挖圓凹槽；幹貝絲以紹興酒加熱水泡軟

2.蝦仁切碎加入絞肉、加薑末、部分芹菜珠、蠔油、紹興、太白粉或勻

3.白蘿卜先蒸15分鐘放涼

4.將肉餡鑲入蘿卜，撒上幹貝絲帶酒汁再蒸8分鐘

5.將蒸好的湯汁倒入鍋子加入小火煮開，以少許太白水勾芡，回淋到蘿卜鑲肉上、撒上芹菜珠即完成

石斑魚燒蘿卜

材料：

石斑魚1條、蘿卜200克、紅蘿卜1小塊、黑木耳1朵、鮮香菇2朵、芹菜2支、辣椒1支、醬瓜（香瓜）2片、蔥2支、薑少許、米酒20ml、鹽少許、白胡椒粉少許

做法：

1.蘿卜削皮切絲，醬瓜、胡蘿卜、木耳、蔥與薑切絲；辣椒去子切絲

2.石斑魚洗凈擦幹，魚身劃2刀，拍面粉雙面煎至微焦盛起

3.原鍋爆香薑絲後入蘿卜絲、醬瓜同炒，加水悶煮10分鐘

4.另起鍋炒香胡蘿卜、木耳、香菇，加少許鹽巴、白胡椒粉調味，倒入蘿卜，放入魚、芹菜段、米酒同煮5、6分鐘，中途翻面，起鍋放上辣椒絲、蔥絲即可

牛腩蘿卜湯

材料：

牛腩300克、大蘿卜1條、薑少許、鹽適量、米酒20ml、香菜3棵

做法：

1.牛腩洗凈切小塊，滾水汆燙撈起洗去雜質

2.蘿卜削皮切小塊、薑切片、香菜切小段

3.湯鍋入牛腩、薑片、米酒煮滾後小火慢燉40分鐘

4.入蘿卜再燒20分鐘，加鹽、米酒調味，入香菜煮滾熄火