灌香腸，牢記配方“3白1黃1黑”，臘腸鮮香入味有嚼勁，無腥味－美食報報

大傢好，我是秀廚娘，一個喜歡待在廚房裡研究美食的姑娘，每天與大傢分享一道營養美味的傢常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關註，我們可以互相分享自己在做美食時積累的經驗，互相學習，為傢人和朋友做出更營養健康的美食。

導語：想灌香腸的請收藏，這配方婆婆用瞭幾十年，臘腸料足味香，特好吃！

臨近臘月，年味越來越濃瞭，很多老人都開始準備年貨，等待子女回傢過年團聚。民間素有“無臘味，不過年”的說法，傢傢戶戶都會在年前準備一些臘貨。過年待客的餐桌上，也少不瞭臘肉、臘雞、臘魚，還有臘腸。在北方，因為氣候條件和飲食習慣的原因，在眾多口味的臘味中，最受歡迎的是臘腸瞭。在山東也管做臘腸叫灌香腸，並且制作的灌香腸不是香辣的川味，也不是甜香的廣味，而是鮮香醇厚的咸香味。

雖然這兩年豬肉價格一路瘋漲，但是依舊不能減少大傢灌香腸的熱情。隨著天氣越來越冷，大集上買豬肉的攤位也越來越忙，十餘米的豬肉攤位前，被大叔大姨們圍得嚴嚴實實。以前都是婆婆自己做灌香腸，但是這兩年豬肉價格上漲，婆婆不舍得買肉，傢裡灌香腸的活，就包在瞭我的身上。每次我都會做20斤臘腸，婆傢和娘傢各十斤。自己做的臘腸幹凈衛生又好吃，還能省不少手工費。下面，廚娘就與大傢分享一下山東特色灌香腸的做法。

【灌香腸】

準備食材：梅花肉、五花肉、鹽、白酒、白糖、十三香、生抽、腸衣、灌腸器。

具體操作步驟：

第1步：灌香腸選肉很關鍵，在購買肉時，要選擇梅花肉和五花肉兩種肉，肥肉和瘦肉的比例為3:7最佳，這兩種肉搭配在一起，制作出來的香腸不柴不硬，不油膩，吃著特別香，並且也顏色也漂亮！

第2步：買回傢的肉，如果帶豬皮，要先把豬皮去掉，豬皮比較硬，是不能灌入香腸裡邊的。把肉放在淡鹽水內，浸泡十分鐘，泡出血水的同時，也將豬肉表面的臟東西清洗掉。如果在外邊做臘腸的話，商傢為瞭省事，可能不會給你清洗，但是在傢灌腸，這一步千萬不能省。

第3步：豬肉清洗幹凈後，控幹水分，用刀切成小肉條，裝入盆中。灌香腸時，牢記配方“3白1黃1黑”，臘腸鮮香入味有嚼勁，無腥味！10斤豬肉，加1兩鹽，3兩白糖，3兩白酒，1兩十三香，7兩生抽，攪拌均勻，醃制30分鐘。這個配方是婆婆用瞭幾十年的灌香腸配方，按照這個比例做出來的臘腸，鮮香醇厚，咸淡正好，特別好吃！大傢可以根據要灌幾斤肉，計算一下各種調味品的分量。