美食報報

過年是中國人最盛大的一個節日瞭，不管傢人身在何方，每到過年的時候都會不遠千裡趕回傢，圖的就是一年到頭，一傢人能團團圓圓在一起。過年自然少不瞭年夜飯，為瞭圖個好寓意，討個好菜頭，人們不僅在美食上有講究，而且對美食的寓意也是有講究的。今天就給大傢分享一個年夜飯的必備菜 ，寓意花開富貴，而且做法也特別簡單，一看就會。

首先準備一根茄子和一塊豆腐，把它們清洗幹凈。洗豆腐的時候要溫柔一點，不然容易碎成渣。我這裡選用的是老豆腐，老豆腐的豆香味更足，而且容易吸收湯汁，吃起來會更好吃一些，不喜歡老豆腐的也可以換做嫩豆腐。接著來切豆腐，把豆腐切成1厘米左右的小塊，不要切太厚，不然也不容易入味。

接著把茄子的蒂去掉，然後切成4段，再切成條，盡量切均勻一點。我用的是這種紫皮的長茄子，大傢根據自己的喜好選擇茄子的品種即可。選茄子的時候盡量選擇看起來飽滿，捏起來不會太軟的茄子，這樣的茄子才新鮮，而且不會太老。然後加入一些鹽，再倒入沒過茄子的清水，用鹽水來浸泡茄子，可以防止茄子變色，順便去除茄子裡多餘的水分。多翻拌一會 ，讓每一根茄子條都沾到鹽水，放在一旁備用。

接著準備一把大蒜，拍爛之後剁成蒜蓉備用，這裡的大蒜盡量多一點，因為待會要做蒜蓉醬。再準備3片生薑，先切絲，再切碎，最後也剁成末。再準備一點蔥白，切成小顆備用，蔥葉的部分直接切成蔥花即可。再準備半個甜椒，切成小顆備用，加甜椒主要是代替白糖，增加菜品的鮮甜味，而且甜椒比白糖更營養。再切一點洋蔥碎，傢裡沒有洋蔥的可以不加，多加一些蔥白就行。再切一點小米辣，小米辣主要是點綴，一點辣都不能吃的可以不加。

接下來開始制作，鍋裡加入適量的油，把豆腐放進去煎，用中火煎。豆腐剛下鍋不要去動它 ，以免把豆腐弄碎瞭。等底部煎到金黃就給它翻一面，繼續用中火煎，直到把豆腐煎到兩面金黃即可。把煎好的豆腐起鍋備用。

接著用鍋裡剩下的油把蒜蓉和薑末炒一下，炒一下會更香。用小火炒，不然很容易炒糊。蒜蓉炒到微微發黃就把洋蔥和蔥白放進去，繼續炒10秒鐘，然後加入小半碗清水、適量的鹽、一點生抽提鮮，把紅椒放進去，再加入適量的花椒粉、一點老抽提色，再次熬開即可起鍋備用。

然後把茄子的水分擠幹，這樣方便茄子吸收湯汁，讓茄子更好的入味。接著往砂鍋裡加入一些紅油豆瓣醬，用小火炒香，因為豆瓣醬裡有油，所以不用再加油，不喜歡豆瓣醬的可以換成其他的醬料。然後加入一點熱水，熱砂鍋加瞭冷水容易開裂，所以一定要加熱水。

接著把豆腐放進去，盡量鋪平整一點。然後把茄子放進來，給它擺成一個好看的圓形，造型就像花朵一樣，寓意花開富貴。吃的時候更有食欲，最後把之前做好的蒜蓉醬倒進來，蓋上蓋子，燜煮7分鐘。

7分鐘後打開蓋子，撒上蔥花和小米辣，一鍋熱氣騰騰的豆腐茄子煲就做好瞭，茄子不用油炸也超級好吃，吸滿瞭湯汁的豆腐更是入口爆汁。而且加上冬天天氣寒冷，做上一鍋砂鍋煲，一時半會也不會涼，做法也簡單，十幾分鐘就搞定，沒有加肉也好吃，而且不油膩，營養解饞又開胃，好吃又下飯。喜歡的朋友可以收藏或者轉發，有空的時候做做看吧。喜歡我的美食，記得點贊、關註我呀。