炸丸子時，切記“2用2不用”，丸子入味，酥香松軟，久放也不變硬

但凡提到北京早點，您最先想到的一定是豆汁兒、鹵煮、炒肝吧，其實北京的早點品種也不老少，剛炸出來的熱油餅、油條配豆漿，熱乎乎澆滿鹵的豆腐腦配火燒，酸酸的豆汁兒配焦圈，點上幾個包子，那就得要是來上一碗炒肝才行。

還有一種豆面丸子湯，可以說在北京早點中占有一席地。豆面丸子是用綠豆面做成的，選用綠豆粉同蘿卜、豆腐幹、大蔥、香菜、粉條（均切丁）等為主料，加入適量鹽、胡椒粉或花椒粉，加面粉和少許淀粉、水拌至黏糊狀態，中火炸熟，那酥黃的外殼透出紅白綠相間的顏色。

綠豆丸子與眾不同的是，澆湯配丸子放一兩個大料，一小把花椒，小茴香一小把，蔥切段，薑切片，用水浸泡，小火煮透，滿滿的素丸子湯，上面撒著韭菜沫，辣椒油和蒜泥同澆上，再加入熟豬油一匙，撒上香菜，濃濃的綠豆面的香氣很足很足，湯底小料的味道咸鮮適口，香氣四溢。

綠豆丸子湯非常適合冬季做早餐來吃，是又有主食瞭，又有湯飲瞭，或者就著剛剛打出來的芝麻燒餅別提多地道瞭。

做綠豆丸子湯，炸丸子是關鍵，有人炸出來很焦，還特別硬；有人炸出來很軟嫩、但不酥，

其實在炸丸子的時候，切記“2放2不放”， 炸出來的丸子才會更好吃一些，丸子入味酥香松軟，久放也不變硬。

“2用”：

一放是加雞蛋，做蘿卜丸子加一個雞蛋，能夠提香，而且還可使得炸好的丸子香酥好吃，所以不可少，其中加入的面粉需要根據實際的情況來定，隻要可以成團的時候就說明可以瞭；

二放是饅頭，炸丸子時，另外加點饅頭，將饅頭去皮之後搓成碎末，饅頭本身就是發酵而成的，所以用來和蘿卜丁混合在一起，炸出來的丸子才會外酥裡嫩。

“2不用”：

一不用是： 炸丸子調制面糊時無需加一滴水，蘿卜絲遇到鹽之後會出水，蘿卜本身的的水分再加上雞蛋的水分就足夠瞭。

二不用是：有些人不管調什麼餡料都喜歡加醬油，調面糊的時候，不少人喜歡放入醬油，炸素丸子就不要加瞭，加瞭醬油的話，會導致上色過快，而且加瞭醬油後，顏色太濃反而不好看，有時還會出現，丸子的外皮已經炸黃，但丸子裡面還沒熟。

食譜：綠豆面丸子湯

材料：面粉200克、綠豆面100克、胡蘿卜1根、香菜40克、饅頭半個、雞蛋1個，淀粉適量。

鹵煮料：豆泡60克、油菜3棵、蟹味菇50克

調料：鹽2克、五香粉3克、蔥1段、薑1塊、花椒適量

料汁：韭菜花、腐乳汁、麻醬汁

做法：1、把胡蘿卜切絲；蔥、香菜切末

2、饅頭用手搓成末

3、綠豆粉、面粉倒入盆中，加入切好的胡蘿卜、蔥、香菜、饅頭，打入雞蛋、鹽、五香粉調勻

4、鍋中放寬油，炸至表面金黃後撈出控油

5、鍋中放入水，放入豆泡焯水，取出備用

6、鍋中另放入水，加入丸子、豆泡、蟹味菇、蔥、薑，放入花椒，加鹽調味。燒開後改小火，煮10分鐘。

7、最後下油菜燙熟，即可出鍋，吃時，可依據自己的口味，調入韭菜花、腐乳汁、麻醬汁