人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

為何你做的酸菜魚，味道就是沒有餐廳做的好吃，是廚藝問題嗎？其實最大的問題倒不是廚藝，雖然相關但是不高，真正影響口感的是原材料。做酸菜魚，很多人第一步就做錯瞭，難怪魚肉不Q彈腥味重，沒賣相。原材料要怎麼選呢？酸菜我們其實是很難挑選到的，因為市面上的酸菜，醃制的時間都不夠。

曾經在一傢川菜館和大廚交談中，他和我說，要做好正宗的酸菜魚，酸菜必須要選用四川本地的酸菜，而且是那種老壇子醃制出來，還要經過半年左右，這樣的酸菜，會有一股菜香，同時還有一股醬香，這樣搭配出來的魚，酸味十足，同時聞起來香味也比較的純正。

除瞭酸菜以外，挑選魚也有講究，很多人喜歡用草魚來做，其實選擇黑魚做是最好的，黑魚的肉比較的Q彈，肉質也比較的鮮嫩，這樣做出來的酸菜魚明顯要比草魚做的好吃，這一步原材料就選錯瞭，做不出餐廳的味道其實也就比較正常瞭。

酸菜魚，為何飯店做的開胃又下飯，自己做肉腥味重？原因在這裡。除瞭選好食材以外，我們還需要掌握正確的方法，雖然原汁原味的酸菜魚不好復刻，哪平時做酸菜魚，又有哪些問題需要註意呢？第一個酸菜一定要把它炒香，第二，魚片要把它提前進行醃制，這樣做出來的酸菜魚，相對來說也要好吃一些。

菜譜名稱【自制酸菜魚】

食材準備：黑魚1條、酸菜1碗、薑1塊、大蒜2個、小米辣3個

輔料：植物油、生抽、雞粉2克

制作過程：

1、黑魚把它沖洗幹凈，去掉內臟，酸菜1碗，酸菜的話，用自己傢裡醃制的話會比較好吃一些，買的話味道比較重。

2、沖洗幹凈以後的黑魚，擦幹水分，把它片成魚片，魚骨把它剁成小塊，黑魚沒有亂刺，口感還是相當不錯的。

3、準備需要的輔料，小米辣把它洗凈切成圈，薑切成片，大蒜切成片，不喜歡吃太辣的話，可以選擇幹辣椒。

4、鍋中放入植物油，把它燒熱以後，放入我們準備好的配料開始炒，炒的時間要在5分鐘左右，這個時候可以炒出香味。

5、加入適量的開水，大火煮3分鐘以後，把我們的魚骨倒進去，然後繼續煮，大概5分鐘左右，把它撈出來。

6、鍋裡留湯汁，把醃制好的魚肉放進去煮3分鐘，放入生抽加入雞粉，直接關火，這樣就可以直接出鍋瞭。

食刻tip：

1、酸菜的選擇其實是比較講究的，如果自己有醃制酸菜，其實用自己做的酸菜搭配著黑魚，味道也會很酸辣鮮香。

2、制作酸菜魚的時候，用黑魚的話，不僅魚片不容易散，而且口感會更為的Q彈，再加上腥味相對也比草魚小，所以更適合作為原材料。

【本文由“小談食刻”原創，圖片均由本人拍攝。未經許可不得刪改、盜用，侵權必究】