冬天裡北方少見的食材蓮藕，要說蓮藕對於東北人來說還是很稀罕的。物流沒有這麼發達前別說冬天，即便是夏天也是難得一見。隨著物流的發展，這“蓮藕”也成瞭東北人餐桌上的尋常食材。隻是對於做好這種美味，東北人還隻停留在涼拌上。涼拌後的蓮藕脆爽香濃。偶爾也會遇到不怎麼脆爽的，最初還以為是遇到品質不好的蓮藕呢~
蓮藕的挑選：雖然蓮藕看著都差不多，其實裡面的細節也是很多。蓮藕是脆嫩，還是軟糯，這挑選方法是要掌握一些的以免做出來的菜品不盡如人意。
1.九孔藕和七孔藕的事：
七孔藕：所謂七孔藕當然是指蓮藕上主要的孔有七個。七孔藕，又叫紅花藕，外形短粗，外皮呈淺褐色。七孔藕，生吃有點苦，水分也少，口感軟糯，比較適合燉煮或者是煲湯。
九孔藕：九孔藕，又叫白蓮藕，外表呈白色，水分很足，生吃口感清甜，比較適合涼拌或清炒。
2.怎樣區分脆嫩或軟糯的藕，蓮藕一般前兩節，都會是比較鮮嫩，口感脆爽的。第三節和第四節水分就比較少瞭，適合燉煮，口感軟糯。第五節開始後面的藕節纖維會比較硬，隻能用來做藕粉瞭。
魚香藕條：魚香藕條是用瞭川菜魚香菜品的做法來炒制蓮藕，口感脆爽，口味層次豐富。
食材準備：
蓮藕1小節， 豬裡脊50克，蔥，薑，蒜，鹽，雞精，豆瓣，時令蔬菜，泡椒，食用油，糖，陳醋，玉米淀粉，生抽。
制作方法：
步驟1.
選1節比較脆嫩的藕，去掉外皮切成細條，泡入水中。然後在鍋中燒開水，再下入切好的藕條焯煮斷生，備用。
步驟2.
準備蔥，薑，蒜末。放入空碗中，加鹽，雞精，陳醋，糖，水淀粉，生抽和適量的清水調成碗汁，備用。豬裡脊斜刀切片然後改刀，切成細條，加入鹽，水淀粉，攪拌上漿，備用。泡椒，切成顆粒狀備用。
步驟3.
鍋中倒入適量的油，加蔥，薑，蒜末炒香，再下入豆瓣炒出紅油。然後倒入肉絲滑散。
步驟4.
待肉絲滑散變白，放入切好的泡椒和焯煮好的藕條翻炒入味。然後淋入準備好的料汁和時令蔬菜，大火快速收濃湯汁淋入明油出鍋，裝盤。
這樣一份口感層次豐富的魚香蓮藕就做好瞭，入口脆嫩，特別適合冬天用來下飯。
技術總結：
怎樣調出完美的魚香汁：其實做魚香菜品關鍵在於料汁的比例，我們隻要註意按“54321”的原則來調配，味道就不會差很多。所謂“54321”是指5茶勺清水、4茶勺陳醋、3茶勺白糖、2茶勺生抽、和1茶勺淀粉。來調制碗汁。
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