雖然說酸辣粉各地都有,但是最為出名的就是重慶酸辣粉瞭,雖然酸辣粉看上去非常的油膩,但是吃起來的味道可是非常美味的,所以它的特點主要就是以麻,辣,鮮,香,酸且油而不膩,也是收獲瞭很多吃貨們的喜愛,在自己沒胃口的時候吃上一碗酸辣粉,感覺整個人都非常的舒服,酸辣的口感吃起來也是非常的開胃。
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基本上很多人都吃過小吃店的酸辣粉,看著做法和配料都非常的簡單,就想著自己準備瞭食材在傢做,但是自己做出來的味道總是和外面店裡的酸辣粉有很大的區別,就好像其中相差瞭什麼,但自己又找不出來,那麼今天在小編就來分享下,重慶人:酸辣粉別再花錢買瞭,掌握這個獨門秘方,越吃越上癮。
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準備食材:土豆粉,大蒜,花椒面,辣椒油,油炒花生米,香蔥,小米椒,食鹽,生抽,陳醋,胡椒粉。
酸辣粉的制作方法:
首先一定要選擇手工的土豆粉,這樣吃起來才會更加放心,畢竟現在一些廠傢為瞭獲得利潤,就會在土豆粉裡面添加一些膠質,吃瞭這種土豆粉的話,對身體會造成很大的傷害,把純土豆粉放到清水當中泡發,最好是提前一天晚上浸泡,這樣就不會耽誤多餘的時間瞭。
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接著把香蔥切成段,大蒜去皮切碎,小米椒切成絲,往一個大碗當中加入食鹽,生抽,陳醋,大蒜末,蔥花,小米椒絲,花椒面,胡椒粉,辣椒油,隨後倒入開水沖開,要是傢裡有高湯的話會更好,再把泡發的土豆粉放到開水當中燙1分鐘,再撈出放到大碗中,最後撒上油炒的花生米即可。
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烹飪小貼士:
1、土豆粉當中含有瞭豐富的碳水化合物,膳食纖維,蛋白質,鈣,磷,鐵等礦物質,加上土豆粉有很好的附味性,它能夠很好的吸收湯料裡面的味道,加上土豆粉本身的柔潤嫩滑,吃起來真的是超級過癮。
2、如何區分好的土豆粉,將土豆粉放到亮光下觀察,要是色澤潔白,帶有光澤的就是好的土豆粉,要是粉條顏色灰暗無光澤,那麼這樣的土豆粉最好是不要買。