導語：爆炒魷魚，有人焯水，有人直接下鍋炒，都不對，教你正確的做法！
提起魷魚，就感覺快要過年瞭。為啥這麼說呢？小時候傢裡窮，幹魷魚要100多元一斤，所以一年到晚也隻有過年時才能吃上魷魚嘗嘗味。雖說過年才有魷魚吃，但是因為傢裡有10口人，買的魷魚又少，誇張點說吃不到滿足，也隻能夠塞牙縫吧。不過那時能吃上幾片魷魚，就感覺已經很幸福瞭。
現在生活條件好瞭，想吃魷魚隨時都可以買來吃。小時候吃過苦，想要什麼都難以滿足，對於現在隨時可以滿足的欲望，還真的再也不想回到以前瞭。眾所周知魷魚好吃，正因為魷魚的香、鮮、脆、還有一股“海的味道”。魷魚一般來說分幹魷魚和新鮮魷魚。對於魷魚，我更愛吃幹魷魚多一些，因為幹魷魚，海鮮味更加濃鬱，而且曬幹後的魷魚，泡發好後，不僅爽口，而且還有嚼勁。
提起魷魚，大傢都知道好吃，相信很多人對於炒魷魚，還真的不知道應該怎麼炒才正確。有些人在炒魷魚前，先下鍋焯水。有些人直接把魷魚下鍋炒。其實對於這兩種炒法，都不對。這又是為什麼呢？如果下鍋焯水，魷魚的鮮香味都被燙出來瞭，吃著海鮮味就沒那麼濃鬱，而且營養也流失瞭一半。如果直接下鍋炒魷魚，那麼炒出來的魷魚不夠入味。而正確的方法是：先把魷魚泡發好，然後切成小塊醃制，最後再下鍋爆炒，這樣爆炒出來的魷魚，不但入味，而且還能夠最大程度地保留營養。
爆炒魷魚食譜
爆炒魷魚的詳細制作步驟：
1，把魷魚放在盤中，加入清水，泡發20小時左右。
2，把魷魚的硬骨、眼睛去掉，搓洗幹凈後瀝幹水分備用。
3，把魷魚平鋪在案板上，用菜刀呈45℃角切花紋，一般切的時候隻是輕輕劃幾刀，呈X型劃花刀，然後切成小塊。
4，把切好的魷魚放進盤中，然後加入適量的食鹽、生抽，攪拌均勻，醃制15分鐘。
5，這時候，我們準備好配菜，把生薑、大蒜、洋蔥、辣椒、小蔥全部洗幹凈備用。把生薑切絲，大蒜切片，小米辣切圈，洋蔥切成小塊，小蔥切成蔥花。
6，起鍋倒油，放入切好的配菜，爆出香味。
7，把醃制好的魷魚放進鍋中爆炒，註意一定不能把醃制汁也倒進鍋中，否則爆炒不瞭。魷魚放進鍋中後，可以先別急著翻動，讓貼近鍋的一面煎成金黃色，略微有點兒焦的狀態再翻炒，這樣爆炒出來比較香。接著加入少許料酒或者白酒，翻炒均勻。
8，最後把醃制汁也倒進鍋中，翻炒均勻，因為醃制的時候魷魚已經夠咸瞭，所以在爆炒時就不需要再加入任何調味料瞭。把魷魚炒好後，撒上蔥花，即可盛出裝盤即可。
爆炒魷魚烹飪技巧總結：
1，爆炒魷魚前，別下鍋焯水。如果下鍋焯水，那麼營養會流失一半，魷魚的海鮮味就會被燙出來，吃著自然沒那麼香。
2，爆炒魷魚時，別直接下鍋炒，即便是泡發好的魷魚，也不能直接下鍋炒。因為魷魚下鍋容易炒熟，如果直接下鍋炒再進行調味，那麼魷魚很難入味。而正確的方法是：先把魷魚醃制入味，再下鍋爆炒，這樣魷魚不但入味，還能最大程度地保留鮮香味。
4，爆炒幹魷魚，一定要提前20小時浸泡，把魷魚完全泡發開再爆炒，那樣才不會導致夾生，魷魚爽口又略帶嚼勁，喜歡吃幹魷魚的就是好這一口。
5，爆炒魷魚，因為魷魚腥味比較重，所以得多放點生薑、大蒜、洋蔥、小米辣等一起炒，這樣搭配不但香，而且去腥。
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