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前一陣子，廚師朋友拍瞭一道辣子雞的視頻，他的炒法是那種典型飯店裡的炒法，三炸兩調味，另外加芝麻的那種操作，看著他炒出來的作品，隔著手機屏似乎都能聞到香味，特別是紅紅的辣椒，看著非常的有食欲。於是就想著照他的流程自己做一道。

心動瞭就行動哈，雖然自己做出來的菜跟大廚的比起來有差，但吃起來，味道還真的不錯，現分享流程給大傢，喜歡的可以試試！

辣子雞

食材：雞肉；薑蒜，幹辣椒；胡椒粉；生抽；老抽；雞精；豆瓣醬；食鹽；面粉；植物油。

制作流程：

第一步：將雞肉用清水浸泡30分鐘以上，泡出血沫；

第二步：用清水將雞肉清洗幹凈，瀝幹水份；

第三步：雞肉裡放食鹽，胡椒粉，生抽，老抽，攪拌均勻後放面粉，抓攪至上勁，放植物油醃30分鐘以上；

第四步：鍋內放寬油，燒至6成熱，放入醃好的雞塊炸至雞肉兩面微微發黃撈起；

第五步：鍋內油溫升至7層熱，倒入雞塊第二次復炸撈起；

第六步：鍋內油溫升到8層熱，倒入雞塊第三次復炸，至到雞塊酥脆後撈起；

第七步：薑蒜切成粒，幹辣椒切成段；

第八步：鍋內放油，將幹辣椒炒香，放入豆瓣醬炒香，倒入薑米和蒜沫炒香；倒入雞塊翻炒，放生抽，胡椒粉，雞精，翻炒均勻；

第九步：起鍋裝盤。

這樣炒出來的辣子雞，香辣入味，外酥裡嫩，非常好吃，是一道超級下酒神菜。喜歡的可以試試！

我是羅二丫頭，喜歡的可以點關註，下期見。