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新疆湯飯

新疆，無論南疆北疆，不管城市鄉村，大人小孩都喜歡吃湯飯。湯飯好吃，首先是湯好，一定是有新疆羊肉的，味道鮮美，養人，百吃不膩；而所謂的“飯”則是一定用筋道的新疆地產面粉做的，揉的通透，醒的徹底，煮而不爛，入口軟滑。天冷時節，吃一碗地道新疆湯飯，叫你一身熱氣騰騰，渾身舒坦，那感覺就一個字——“爽”；豪爽的新疆漢子，在一場豪飲之後，再來一小碗湯飯，既解酒，又養胃，好！
湯飯是新疆人的傢常飯，俗稱“揪片子”、“湯揪片”等，因是將和好的面揪成大拇指大小的方型而故名。新疆在中國的歷史上是個民族大融合的地區，單從人種學上來說便不好下一個確切的定義，因此，它的各種文化受外來文化影響的程度就非常深，單此飯食就有傳說是從甘肅、陜西等地流落到新疆的人們帶來，並加以改進有瞭湯飯現在的不同做法。從這方面也可以看出新疆是一個具有高度區域融合性的地區。

新疆湯飯

新疆湯飯是新疆的一種特色美食，以牛羊肉為主要原料。

配料：

羊肉或牛肉半斤， 皮牙子一個， 西紅柿三個， 辣椒兩個， 土豆一個， 嫩芹菜桿三四根，香菜兩棵，蒜 半頭， 八角兩個，花椒 十粒， 薑絲數根，菠菜，圓菇。

做法步驟：

1.面粉中加適量的鹽與面和成面團，並多揉幾遍至面的表面光滑，上面抹上清油用保鮮袋包裹“醒”面備用。

2.菠菜洗凈切成段，香菜洗凈切成末，蔥切成末，幹紅辣椒切碎，西紅柿切成丁，蒜切成碎末，土豆切成小丁，羊肉切片備用。

3.鍋內放入清油，燒熱後放入羊肉翻炒；加入蔥、薑、辣子翻炒。

4.加西紅柿。

5.加土豆圓菇鹽翻炒幾分鐘 ， 在鍋中添適量的清水等鍋開。

6.在面板上抹上清油，將“醒”好的面在面板上推成較薄的面餅，也可以用搟面杖搟成面餅，並用刀割成一指半寬的面條。

7.鍋開後將備用的菠菜放入鍋中 ，再適量放入蒜、香菜末雞精調味即可。