大傢好，我是晉味源，一位愛做飯的小夥子。平時沒事在傢總愛鼓搗一些好吃的，做給傢人吃。同時也會把一些做飯心得分享出來給大傢，供大傢參考，如果大傢覺得好請關註我，因為您的支持是我最大的動力。

導語：炸丸子要想酥香可口，關鍵兩步很重要，來看老師傅是怎麼做的。

歲月如歌，時光飛逝，轉眼間今天已經是2020年的最後一天瞭，今天正好輪休在傢。早上起來，明顯感覺到氣溫下降瞭好幾度，還刮著呼呼的西北風，涼颼颼的。為瞭紀念一下2020這最後的一天，我決定給傢人做點炸丸子，以示這個不平凡的年月快快結束，希望來年大傢都平平安安的過日子。

幸虧我傢離菜市場不是很遠，要不這天來市場非凍壞不可。還是早上的蔬菜、肉類比較新鮮，貨物櫃臺都擺放的整整齊齊的，蔬菜肉類都格外新鮮。我來市場已經有不少大爺、大媽提著籃子在為傢人采購瞭。今天咱們主要是做丸子，所以我直接就來到豬肉灘瞭。我們這邊的豬肉價格今年一直沒下過價都在27、8一斤，你們那邊有沒有這麼高？

要說這炸丸子我的水平可不在話下，我可是正兒八經的跟一位老師傅學過。老師傅曾說過丸子好不好吃選料是關鍵，最好選用肥瘦相間的五花肉比較好，炸出的丸子酥香軟爛越嚼越香。接下來我給大傢具體介紹一下詳細步驟吧。

---炸丸子---

食材：上好五花肉1000克，咸鹽10克，雞蛋6枚，花椒面8克，玉米淀粉適量，料酒適量，生薑一塊，胡椒粉適量，花椒10克，大料三個。

做法步驟：

1選肉：五花肉采買時選擇肥瘦相間，層次分明的肉，買回來後沖洗幹凈肉上面的淤血，去皮備用；

2剁餡：去皮五花肉先切成薄片，再切成細絲，最後切碎成小顆粒狀剁成肉泥備用；用刀剁成的肉餡要比絞肉機絞的要香，口感也好，相對比肉餡直接做要費點事。

3調味：剁好的肉餡放入盆中，生薑去皮切成細末同肉餡放在一起。找一容器放入花椒大料，用熱水沖泡，放涼後用米漏過濾倒入肉餡中50克；加入咸鹽，雞蛋，料酒，花椒面，胡椒粉適量。

接著按順時針方向用筷子抽打上勁，邊攪動邊加入玉米淀粉適量，感覺肉餡黏稠適中即可。

打好的肉餡，緊實飽滿發亮，這樣就打好瞭。

這裡需要提醒大傢的是，加入花椒大料水能起到去腥增香的作用，需要註意的是不能加得太多，否則肉餡太稀就不好操作。

4炸制：鍋中加入1000克食用油，燒熱至六成熱，左手下手抓肉餡，虎口擠出一個小劑子，右手拿一個小勺子，用勺子挖下虎口肉劑子，下入油鍋中，炸至定型撈出，待油溫再次升至六成熱，再次下入丸子，轉中火炸幹炸香，這個過程差不多得兩三分鐘，完瞭撈出控油。

經過復炸的丸子色澤金黃紅潤，酥香可口，越嚼越香。

小貼士：

1.做丸子最好選用肥瘦相間的五花肉，其次可選前腿肉，最好自己用刀剁下的肉口感最佳；

2.調丸子餡千萬不可放醬油、蔥花，會影響丸子的賣相；

3.炸丸子時需要炸兩邊，第一遍六成油溫下鍋先炸定型後撈出，等油溫再次升至六成熱再下入丸子轉中火炸香炸幹；

好瞭朋友們今天的美食就為大傢介紹到這裡，喜歡的朋友記得留言、收藏、轉發，關註我一起探討生活樂趣，明天見。