大傢好，我是琦哥說美食，祝大傢開心每一天。今天分享【超市買醬油，真不是越貴越好，看清4個指標，1分鐘學會挑好醬油】的文章，超市如何按照4指標選購醬油、10元醬油和100元醬油的區別，“一看二搖”看醬油質量以及食用醬油的註意事項，滿滿的幹貨，希望給大傢帶來益處。

小時候不知道大傢打過散裝醬油沒，一角錢一升，那時候的醬油不分生抽、老抽啥的，就是一種醬油。可做出來的紅燒肉、小雞燉蘑菇真的很好吃，現在醬油品種太多，什麼生抽、老抽、海鮮醬油、紅燒醬油……，超市貨架一排排醬油，讓人眼花繚亂，不知道該選哪種，總不能都買回傢吧？它們到底有什麼區別？該選哪種？

醬油是以大豆、小麥等原料，經過制曲、發酵、浸出淋油等工藝生產出來的調味品，營養積極豐富，富含氨基酸、可溶性蛋白質、糖類、酸類等。

醬油是誰發明的，歷史上並無記載。在《齊民要術》中提到“醬清”“豆醬油”，有可能是醬油的最初名稱。東漢《四民月令》說：“正月可作諸醬。至六七月可交，可以做清醬。”

到瞭清代，各種醬油作坊如雨後春筍，已經有紅醬油、白醬油之分，醬油的提取也開始稱“抽”。本色者稱“生抽”，在日光下復曬使之增色，醬味變濃者，稱“老抽”，老抽較咸，用於提色；生抽較甜，用於提鮮。

優質醬油大都呈鮮艷的深紅褐色，不混濁、無沉淀，醬香濃鬱、味鮮、咸淡適中，在烹調時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，色澤更加好看，從而增進食欲。據研究，醬油能產生一種天然的抗氧化成分，有助於養活自由基對人體的損害，作用比常見的維生素C和維生素E等抗氧化劑大十幾倍。

醬油除瞭釀造醬油外，還有一種化學醬油，用鹽酸分解大豆裡的蛋白質，變成單個的氨基酸，再用堿中和，加些紅糖作為著色劑，就制成瞭化學醬油，這樣的醬油味道同樣鮮美，不過它的營養價值遠不如釀造醬油。

買醬油的時候，大傢會發現，同樣容積的醬油，普通的要10元左右，可是標簽上加瞭“低鹽低鈉”、“補充氨基酸”等字樣的醬油，卻賣到瞭幾十元，更可笑的是小瓶裝的兒童醬油，竟然要100多元。按照規定，低鹽是鈉含量≤120毫克/100毫升，很多兒童醬油鈉含量遠高於這個標準，賣的貴完全是噱頭而已，不如食用普通醬油。

挑選醬油看清以下4個指標：

一、看釀造還是配制

前面說瞭釀造醬油的營養豐富，配制醬油也就是化學醬油，口味雖然鮮美，但營養差瞭很多。在醬油瓶上的標簽上都清楚的寫明“釀造”還是“配制”，一定要選釀造醬油。

二、看氨基酸態氮的含量

氨基酸態氮含量是衡量醬油質量重要標準，數值越高醬油質量越好。通常要≥0.40g/100ml，小於這個數值的，不是合格的醬油。

三、看醬油的等級

醬油按照氨基酸態氮含量多少，被分為特級、一、二、三、四級，特級醬油的氨基酸態氮≥0.8克/100毫升，一級醬油的氨基酸態氮≥0.7克/100毫升，建議大傢購買特級、一級醬油使用，營養比較好。

特級：氨基酸態氮≥0.8克/100毫升

一級：氨基酸態氮≥0.7克/100毫升

二級：氨基酸態氮≥0.55克/100毫升

三級：氨基酸態氮≥0.4克/100毫升

四、看“烹調”還是“佐餐”

標簽上標明“佐餐”字樣的，可以直接用於拌菜和拌面，衛生條件過關可以直接食用。標明“烹調”字樣的，需要烹調中加熱使用。這兩者的衛生指標是不同的，“佐餐”可以直接入口，“烹調”千萬別用於拌菜拌面，這點大傢要根據用途區分開。

以上四點是購買醬油的時候需要註意的，那還有朋友說標簽上可以隨便印，萬一是假的呢？這個問題不大，如果是大廠傢的醬油，國傢質檢部門會定期檢查，不會出現標簽亂印的現象，否則懲罰是非常嚴厲的哦。如果還不放心，可以通過“一看二搖”進一步挑選醬油。

一看

工藝：看釀制醬油還是配制醬油，選擇釀制醬油風味較好。

顏色：正常醬油為紅褐色，品質好一些的顏色稍微深一些。但不能太深，太深的話可能添加瞭焦糖色，太深的醬油隻適合紅燒使用。

用途：看佐餐還是烹調，烹調不能用於拌涼菜。

配料：看原料表是否是大豆還是脫脂大豆，是否非轉基因，是小麥還是麩皮。

二搖：

搖晃醬油瓶子，好的醬油會出現很多泡沫，不輕易散去，有明顯的掛壁。劣質的醬油，泡沫很快消失。

醬油用法

這麼多種醬油該怎麼用？

生抽：主要是提鮮調味，一般菜肴均可使用。

老抽：一般用於調色，稍微有點咸。比如紅燒類菜肴。

味極鮮：適用於涼拌菜，口感稍微有點甜。

紅燒醬油：適合紅燒菜，增加菜品色澤。

海鮮醬油、蒸魚豉油：用於涼拌菜、蒸魚澆汁，一般的蒸菜調味。

【使用醬油的禁忌】

①醬油雖然是很好的調味品，但有些人是不能多吃的。如三高人群，應該和控鹽一樣控制醬油的攝入。醬油既含有氯化鈉，又含有谷氨酸鈉，還有苯甲酸鈉，是鈉的密集來源。

②痛風者應當註意，醬油中含有來自大豆的嘌呤，而且很多產品為瞭增鮮還特意加瞭核苷酸，所以一定不能多用。

③醬油中含有鮮味物質，因此用瞭醬油後就應少放或者不放味精、雞精。特別是增鮮醬油，可以代替所有鮮味調料，和食鹽一樣，在炒菜時醬油要後放、少放。

以上是傢庭購買醬油的技巧，希望對您有用處，還有其它的妙招，歡迎在留言區交流。

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