老豆腐，是河北地區的經典小吃，口感略苦。豆腐白皙，再加上韭菜花紅油辣椒香菜，簡直一絕。
豆腐是大豆磨碎、熬漿、凝固成型後得到的，而老豆腐和嫩豆腐的差別就在於用的凝固劑不一樣。老豆腐也叫北豆腐，凝固劑用的是鹵水，嫩豆腐也叫南豆腐，凝固劑用的是石膏。
老豆腐含水量較低，硬度高，質地粗糙，適合燉、煎、燒、涮，而嫩豆腐含水量高，質地軟，綿軟爽嫩，更適合做湯、涼拌和清蒸。
老豆腐技術培訓內容：
1.全套傳授老豆腐的制作工藝；
2.泡豆子、磨漿、電漿、成型；
3.韭菜花制作；
4.秘制辣椒制作；
5.秘制小料制作。
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