快過年瞭，你傢的年夜飯吃什麼？今天整理瞭12道傢常菜做法，葷素搭配，做法簡單易學，喜歡的親可收藏瞭。

【清蒸鱸魚】

過年餐桌永遠隻缺這麼一道菜，看到好吃的，一定要跟著學哦！

材料：鱸魚1條，小蔥葉1把，植物油30克，蒸魚豉油適量

時間 ：10分鐘

1. 鱸魚刮鱗、去內臟、去鰓，反復清洗幹凈；

2. 沿著脊椎骨兩側，從頭向尾的方向用刀劃開，深度有2公分左右；經過這樣處理後，魚能像流動時那樣的狀態，是趴著的，而不是躺著的；

3. 小蔥葉一把，沖洗幹凈，把小蔥葉緊緊地捋成一排，從一端纏繞，盤起來；

4. 將小蔥躺著放，用利刀切成長長的蔥絲；

5. 把切好的蔥絲放涼水中浸泡，如果有冰水更好；

6. 將拉花刀的鱸魚送入蒸箱裡，100度，蒸8-10分鐘，看魚的大小來調整時間；蒸箱一分鐘上汽可直接送入後再加熱；如果用普通蒸鍋，先把鍋加熱，等水沸騰後再把魚送入蒸鍋裡，可防止升溫過程中魚肉中的水分流失過多而導致魚肉變老；

7. 蒸好的魚肉稍向外翻，魚肉白嫩，鮮香氣迎面撲來，整條魚呈現自然的彎曲，非常靈動；

8. 魚身上鋪好卷曲的蔥絲，用小鍋燒點熱油，趁熱潑在蔥絲上；蔥絲有瞭油的浸潤，顏色更加鮮亮，而且還被激發出瞭蔥香；

9. 最後在魚周邊撒上適量蒸魚豉油，紅綠白相間的清蒸鱸魚就好瞭，香，倍兒香！

【栗子燉雞】

栗子燉雞是北方過年常吃的一道菜，其做法簡單，味道咸中帶甜，而栗子的口感更是甘甜軟糯，回味無窮。

主料： 雞腿6隻，栗子500克

調料： 油少許，大蔥半棵，八角1顆，料酒適量，醬油適量，鹽適量，水2碗

1. 大雞腿6隻清洗幹凈，剝殼栗子準備好；

2. 雞腿剁小塊，用清水將骨渣沖洗掉，同時也將部分血水沖掉；

3. 鍋中倒少許油，不要等油熱，直接將雞腿倒鍋裡，小火慢慢翻炒；

4. 炒到雞腿略微縮小，將料酒和大蔥段倒入鍋中，繼續翻炒；

5. 待雞腿繼續縮小，且鍋中的湯汁減少時，倒入適量醬油、鹽、熱水；蓋蓋子，小火燜燉20分鐘；

6. 將栗子倒入鍋中，攪拌幾下，使栗子全部浸在湯中，蓋蓋子，小火燜燉15分鐘出鍋。

【粉絲蒸蝦】

這道粉絲蒸蝦，端上桌，紅艷艷地看著水靈，有“紅運當頭”之寓意，吃起來更是讓人沒話說。

材料：大蝦一盤，粉絲2小把，蠔油30克，生抽15克，香蔥6棵，小米辣2個，涼水適量，植物油少許

1. 大蝦洗凈，剪掉須子，盡可能用大一點兒的蝦，量隨喜歡來調整；

2. 粉絲用涼水泡軟後剪短，鋪在深盤裡，圓盤長盤都可以；

3. 蠔油、生抽、小米辣、香蔥準備好，如果喜食大蒜，還可以來幾瓣大蒜子；

4. 蠔油生抽同入一碗，用適量的涼水調勻，水量以能沒過粉絲為準；蠔油生抽都是咸的，無須再放鹽瞭；

5. 用剪刀將大蝦從頭部剪開，剪刀到尾巴處，但不要剪斷，把蝦腸去掉；

6. 將剪好的大蝦鋪在粉絲上，尾巴向天空方向翹起來，再將調好的蠔油生抽汁淋在粉絲上；

7. 將粉絲大蝦送入預熱好的蒸汽烤箱中層，100度，8分鐘；如果用蒸鍋，大火上汽後送入鍋中，蒸5分鐘即可；

8. 臨出爐前，將少許植物油燒熱，待粉絲蒸蝦端出後，將香蔥末撒在上面，再趁熱淋上熱油，隨著“嗞啦”一聲響，香味躥出，熱吃涼吃都香著呢。

【糖醋排骨】

糖醋排骨是道有代表性的傢常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜歡，年夜飯一定要做一盤！

材料：排骨600克，白糖1大勺，醬油適量，鹽1小勺，醋2勺，淀粉1小勺，植物油適量，白芝麻1小撮

1. 排骨洗凈，瀝幹水；

2. 鍋中倒油，量可多些，將排骨入鍋中；

3. 中小火，將排骨煎熟，表面有些微微焦黃就撈出來；

4. 將白糖、鹽、醬油、醋入碗中，再加一點兒涼水混合均勻；

5. 另起鍋，將糖醋汁倒入鍋，小火煮開；

6. 將排骨入鍋中煮一分鐘；

7. 一小勺淀粉加少量涼水混合均勻，淋到鍋中，開鍋就可關火，盛入盤中撒幾粒白芝麻。

【腐乳豬蹄】

腐乳香氣的紅潤光亮的豬蹄讓人流口水，趁熱夾一塊咸鮮軟糯，涼吃Q彈筋道。

主料：豬蹄2個

調料：腐乳紅燒醬1包，熱水2碗，大蔥半棵，鮮薑1塊

1. 豬蹄刮凈表皮，斬成小塊，腐乳紅燒醬準備好，用量可以隨口味來調整，大蔥切段，薑切片；

2. 豬蹄入溫水中煮開，用小漏勺撈出，避開浮沫；

3. 將豬蹄和蔥段、薑片同入鐵鍋中；

4. 將腐乳紅燒醬醬倒入鍋中；

5. 翻拌均勻，使每塊豬蹄都裹上醬汁，再倒入適量的水，沒過豬蹄為宜；大火燒開後轉小火，蓋蓋子燜40分鐘；

6. 待湯汁香濃、豬蹄能輕松紮透時，關火出鍋，撒少許香蔥末點綴紅潤的豬蹄，促進食欲。

【紅燒肉元鵪鶉蛋】

這個獅子頭裡面有好貨！加瞭鵪鶉蛋，吃著爽口，相比全肉的還不是太油膩。

材料：豬肉餡300克，鵪鶉蛋12個，油菜數棵，生抽適量、醬油少許、鹽2克，黑胡椒粉1克，八角兩個小角，淀粉一小勺，清水適量

1. 鵪鶉蛋中小火煮熟，晾涼後剝皮，待用；

2. 豬肉餡選肥瘦肉2：8更好吃，加一些清水，攪拌均勻，根據口味加入少許鹽、醬油、生抽、黑胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻、上勁兒；

3. 取適量的豬肉瘦，將一個鵪鶉蛋按在肉餡中，包嚴；

4. 小奶鍋中倒入適量的植物油，中火加熱，油溫8成熱時，將肉丸子放入油鍋中，待一分鐘定型後，再用小漏勺推動，炸至金黃色；

5. 小油菜入開水鍋中焯一下，再撈出來過涼水，瀝幹水備用；

6. 炒鍋中倒入一些清水，再放兩小粒八角，大火煮開；將丸子和未用完的鵪鶉蛋入鍋中，小火燉10分鐘；

7. 將一小勺淀粉加點水混合均勻，淋入鍋中，待湯汁變粘稠；

8. 油菜擺個造型，丸子裝盤出鍋啦！

【臘味一鍋燴】

這鍋臘味菜微辣中多瞭酸爽脆嫩的不同風味，同時也解瞭臘味兒的油膩。

材料：臘豬臉1副，青辣椒3個，酸蘿卜1根，蒜薹1把，花菇6朵，青蒜4棵，胡蘿卜1根，土豆3個，小米辣5個，薑1塊，油20克，鹽4克，醬油20克，蠔油30克，水少許

1. 臘豬臉一副；

2. 放涼水鍋中大火煮開，轉小火，煮10分鐘，再泡20分鐘；

3. 用刀將臘豬臉兩側表面的油污刮凈，再改刀切成厚約3、4毫米的條，刀一定要鋒利才好切；

4. 將配菜清洗幹凈；

5. 青辣椒、花菇切塊，酸蘿卜、胡蘿卜、土豆切粗條，蒜薹、青蒜切寸段；

6. 小米辣切段，薑切絲；小米辣非常辣，用量可以自己調整；鮮薑如果換成酸薑，整鍋的風味更上一層樓；

7. 炒鍋中倒適量油，雖然臘豬臉中有一些油脂，但是菜量這麼大，光靠那點兒還不夠；將臘豬臉條和不易熟的土豆條、胡蘿卜條、花菇塊一同倒入鍋中，大火逐漸加溫，翻炒至臘豬臉條和土豆條變透明狀；

8. 撒適量鹽、倒適量醬油、蠔油調味上色，翻炒均勻；

9. 將酸蘿卜條和蒜薹入鍋中，翻炒2分鐘斷生、上色，將青辣椒和青蒜入鍋中，關火，翻炒均勻，利用餘溫將其炒變色即可端鍋上桌享用；能吃超級辣的可以將小米辣同入鍋中翻炒，隻能吃微辣的可以停火後將小米辣撒在表面，紅綠相間配著臘肉的味道，非常開胃。

【蘆筍蝦球】

蘆筍、大蝦蛋都自帶鮮味，一綠一紅搭配，隻需一點點鹽，蘆筍和大蝦的本真味道讓人胃口大開。

主料：蘆筍1把，大蝦12隻

調料：油20克，鹽2克

制作過程：

1. 蘆筍和大蝦準備好；

2. 蘆筍的老根削掉，把底部的老皮也削掉一些；

3. 大蝦去頭尾剝殼；

4. 用刀刃將蝦背從頭至尾劃開，取出蝦線，這樣做一是衛生，二是可以讓蝦球成熟後更加立體；腹部的蝦線可用刀尖劃破挑出；

5. 蘆筍入開水鍋中，水中放少許鹽，蘆筍焯水1-2分鐘，變色後撈出；

6. 蘆筍沖涼可保持清脆的口感和碧綠的顏色，切寸段；

7. 涼鍋涼油，將蝦仁倒入鍋中，中火加熱，將蝦仁炒變色並且身體卷曲成球狀；

8. 將蘆筍倒入鍋中，迅速撒一點鹽翻炒融化，出鍋。

【醬牛腱子】

醬牛肉，低脂又補充營養，又適合減肥，濃鬱的醬香，使得牛腱子風味獨特。

材料：金錢腱2條

調料：醬2大勺（約50克），老抽30克，醬油50克，鹽5克，大蔥半棵，薑1塊，桂皮1塊，幹紅辣椒4個，良薑1塊，八角2顆，香葉4片，柚子皮1小塊，梔子1顆，草果3顆，白蔻5顆，丁香3粒

1. 金錢腱兩條泡涼水中半小時，將血水泡出來；

2. 調味料準備好，醬牛肉必不可少是黃豆醬，如果沒有黃豆醬可以稱之為鹵牛肉，大蔥、薑、桂皮、八角、香葉、幹紅辣椒、醬油、老抽、鹽這些都是必備的，調料列表中的其它如草果等可根據喜好來增減；

3. 金錢腱入涼水鍋中，大火煮到要沸騰時轉中火，撇去浮沫；

4. 調料入鍋中，兩大勺黃豆醬舀入湯中，攪拌幾下，使黃醬溶在湯裡，轉大火湯沸騰即轉小火，蓋蓋子燜燉1小時左右，時間看鍋的密封性以及個人的口感；

5. 牛肉不要撈出來，泡在湯裡至少3個小時，待湯完全涼下來，肉吸足瞭味再撈出來；

6. 撈出來的金錢腱入袋中密封，放冰箱冷藏後更好切片；

7. 冷藏後切片的金錢腱，筋和肉縱橫相間，天然的紋路非常漂亮；浸泡在湯中數小時，即使肉質非常緊實也很入味；

8. 牛肉片可直接食用，也可以做個酸辣蘸汁，更添風味。酸辣蘸汁的做法：小蔥末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，攪拌均勻即可。

【涼拌萵筍絲】

這道菜清脆鮮嫩，水分充足，低脂低卡，熱量還不高，做法超簡單，直接上菜吧！

材料：萵筍半根，鹽少許，粗油糍粑辣適量

1. 半根萵筍削掉外皮，清洗幹凈；

2. 用擦絲器擦成長長的細絲；

3. 放少許鹽一拌，靜置2分鐘開吃，一滴油不放都很清爽脆嫩；

4. 愛吃辣可放兩勺粗油糍粑辣，這叫一個痛快。粗油糍粑辣是地方特產，除瞭皺椒，還有花生仁、生薑、大蒜、花椒等料，香辣味十足，所以兩勺就給這道爽口小菜畫龍點睛瞭。

【涼拌雞絲】

涼拌雞絲食材全都是常見的，配菜都是時令蔬菜。雞胸肉煮好晾涼撕成絲，料汁一澆，色香味俱佳。

材料：雞胸肉1塊，胡蘿卜1根，芹菜桿2根，自種小青蒜苗4根，豆腐皮（千張）適量，生抽適量，醋適量，鹽少許，白糖1小勺，辣椒油

1. 雞胸肉清洗幹凈後入煮鍋中，蓋蓋子，中大火煮10分鐘左右，筷子能輕松紮透肉厚的地方就可以關火；

2. 煮熟後撈出晾到溫熱時就手撕成細絲，越細就越入味；

3. 煮雞肉的時候來處理一下配菜：胡蘿卜刮外皮，將其和芹菜桿、嫩青蒜苗、豆腐皮洗凈；

4. 胡蘿卜、芹菜分別切細絲，青蒜苗切寸段，豆腐皮切絲；

5. 將所有處理好的食材入大碗中；

6. 用生抽、醋、鹽、白糖、辣椒油調一碗料汁，沒有太嚴格的比例，白糖是用來提鮮、中和醋的味道；

7. 將料汁均勻淋在雞絲材料上，拌勻即可食用。

【老鴨湯】

鴨湯是一道美味滋補湯。鴨肉性涼，含有優質的蛋白質，低脂肪的肉類，經常食用鴨肉，可生津養胃。

材料：老鴨半隻，鮮薑1塊，鹽少許，涼水適量

1. 半隻老鴨去毛；

2. 用利刀剁成小塊；

3. 將鴨塊入盆中，用涼水洗兩遍，去掉多餘的血水；

4. 鴨塊撈到砂鍋中，再倒足夠量的涼水，水盡量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加熱水；

5. 將砂鍋坐在電陶爐上，大火力加熱；

6. 湯將要煮沸時會有大量的浮沫，將浮沫撈凈；

7. 撒幾片鮮薑，蓋上砂鍋蓋子，火力轉為2檔或者1檔，慢慢燉，讓鴨肉更爛乎，湯更鮮美；

8. 時間到，看這鍋老鴨湯，有一層黃黃的鴨湯浮在湯的表面，而湯卻清澈無比，根據口味撒少許鹽，趁著溫熱勁兒來兩碗。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當瞭18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的傢庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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