期待已久的春節快要來臨瞭，一頓豐盛的年夜飯是必不可少的，年夜飯上大魚大肉多，吃得會比較油膩，不搭配上一些清爽的涼拌菜，總感覺缺少點什麼。涼拌菜不僅能飯前開胃，也可以飯中解膩，還可以當場下酒小菜，簡單易做不費事，過年的時候多學會幾道涼拌菜還是很有用的。

涼拌菜重要的是好吃爽口，各種爽脆有口感的素菜是最佳的選擇，用黃瓜當成主料，加入一些爽脆的木耳、清甜的洋蔥和焦酥油炸花生，4種食材的口感相互碰撞、風味互相交融，使層次和味道更加豐富，而且也不需要繁復的烹飪過程，隻需要簡單拌一拌，5分鐘就能做好，開胃還解膩。

涼拌素什錦

所需食材：黃瓜1根、洋蔥1個、幹木耳1把、香菜1根、油炸花生適量、白芝麻1把、蒜4瓣、辣椒粉半勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油1勺、胡椒粉少量、鹽和雞精適量。

1、洋蔥去掉外皮後，切成一毛硬幣大小地塊，黃瓜用清水沖洗幹凈後，用刀拍扁後，切成1厘米長的段，香菜用清水沖洗幹凈後，切成合適的段，蒜去皮切末備用。

2、木耳提前用清水泡發，煮鍋中加入適量的清水，煮開後加入泡發的木耳，焯水1分鐘左右，投入涼水中，這樣木耳會更加脆爽。

3、制作料汁，碗中半勺辣椒粉、白芝麻和蒜末，淋上熱油，加入2勺生抽、1勺香醋、少量的胡椒粉、1勺香油適量的鹽和雞精，倒入2勺辣椒油，攪拌均勻。

4、將黃瓜、木耳、洋蔥塊放入大碗中，倒入調好的料汁，攪拌均勻後，放入香菜和油炸花生即可。

——老井說——

這是年夜飯菜單的第31道菜【涼拌素什錦】，料汁的味道可以根據個人口味調節，註意吃的時候再涼拌，以免蔬菜脫水變的不爽脆多汁。第30道菜【豆腐肉丸子】可看： 一到過年，我傢總會炸的“豆腐肉丸子”，酥軟解饞，待客受歡迎

黃瓜不要直接切塊或者切片，要先拍碎後切成塊，這樣做好的黃瓜才會更入味，其中的食材也根據傢裡現有的食材來調整變換，自由搭配。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專註吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關註我，享受美食不迷路。