各位朋友大傢好，我是利群。今天給各位朋友分享一道麻辣鮮香、營養美味的經典涼拌菜——老幹媽拌豆腐幹。
豆腐幹，中國傳統豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。豆腐幹營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐幹在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、幹薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。老幹媽拌豆腐幹的制作流程、要點如下：
主料：豆腐幹300克。
調料：玉米油40克，老幹媽30克，大蒜瓣4瓣，青紅小米辣各2個，香蔥2棵，白糖、味精、香油、生抽、蠔油、香醋、辣椒碎、麻椒碎、熟芝麻適量。
1、香幹切成6~8mm寬的長條，再改刀成小丁。
2、小米辣切成辣椒圈，香蔥、大蒜切成末。
3、湯鍋加水燒開，將豆腐幹丁下鍋，水開後2~3分鐘撈出瀝幹水分晾涼。
4、蒜末、辣椒圈、白糖、味精、香油、老幹媽、生抽、蠔油、香醋、熟芝麻入碗調勻。
5、料汁澆在盤中豆腐幹丁上。
6、炒鍋加玉米油燒至5成熱下辣椒碎、麻椒碎，10秒後將麻辣油澆在豆腐幹丁上，點綴香蔥末美味即成。
註意要點：
1、豆腐幹焯水不可省略，目的是確保豆腐幹軟糯 。
2、可根據個人喜好添加少量黃瓜丁、胡蘿卜丁等配菜。
3、喜歡清淡口味可以取消麻辣油添加環節。
各位朋友，這道麻辣鮮香、營養美味的經典涼拌菜——老幹媽拌豆腐幹，是您的菜嗎？如果喜歡利群的美食分享，歡迎到評論區指教、評論，非常感謝!
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