美食報報

兩種肚包雞做法

肚包雞做法一：

主料：新鮮豬肚一個，三黃雞一隻。

雞腹腔塞料：白胡椒粒15克、香蔥10克、薑片10克、當歸5克、黨參5克。

燉煮料：黃酒30克、蔥段30克、薑片15克、白胡椒粒20克、枸杞20克、當歸20克、黨參15克、紅棗8枚。

制作方法：

1、首先將豬肚翻過來，翻過來之後用手把裡面多餘的油脂撕掉，撕完多餘油脂後將豬肚再翻過來，由於豬肚表面有很多的粘液，用一湯匙鹽來抓搓豬肚，大約抓搓一分鐘後加入適量面粉，繼續揉搓，這樣就能把表面的粘液給它吸附掉，做完這一步後用清水將豬肚沖洗幹凈，備用。

2、將三黃雞的爪尖剪掉，再把雞爪用刀砍下來，將雞腹腔內處理幹凈，再把白胡椒粒15克、香蔥10克、薑片10克、當歸5克、黨參5克，然後後將雞盤好，塞入處理好的豬肚中，用牙簽將豬肚穿插封口，備用。

3、將處理好的豬肚和三黃雞放入冷水鍋中，加入適量料酒或者黃酒焯水。開鍋之後撇去浮沫，焯水兩分鐘把它撈出來，把表面的浮沫用鍋中的水沖洗幹凈，備用。

4、砂鍋中加入適量清水燒開，燒開後下入處理好的肚包雞，然後再放入蔥段30克、薑片15克、白胡椒粒20克、枸杞20克、當歸20克、黨參15克、紅棗8枚、黃酒30克，鍋開之後轉中小火蓋上鍋蓋煲煮1.5小時後打開後鍋蓋，加入適量枸杞和精鹽即可。

然後將肚包雞取出，用刀將豬肚剖開，拆掉牙簽，將雞取出來，然後用刀將豬肚切成長條，放入原湯中。再用手將雞撕成塊放入原湯中，即可食用。

註：此方法由於用瞭藥膳食材，煲煮時間不宜過長，控制在1.5小時左右即可，否則就會失去瞭營養價值也會導致味道過重。

肚包雞做法二：

主料：豬肚一個、三黃雞一隻。

配料：枸杞5克、雞精3克、黨參1克、白胡椒粒1克、蔥結，薑片、精鹽適量、

制作方法：

1、首先將豬肚翻過來，翻過來之後用手把裡面多餘的油脂撕掉，撕完多餘油脂後將豬肚再翻過來，由於豬肚表面有很多的粘液，用一湯匙鹽來抓搓豬肚，大約抓搓一分鐘後加入適量面粉，繼續揉搓，這樣就能把表面的粘液給它吸附掉，做完這一步後用清水將豬肚沖洗幹凈，備用。

2、將三黃雞的爪尖剪掉，再把雞爪用刀砍下來，將雞腹腔內處理幹凈，再把雞爪塞入雞腹腔中，再塞入一個蔥結，薑片薑片，然後將雞盤好，塞入處理好的豬肚中，用牙簽將豬肚穿插封口，備用。

3、將處理好的豬肚和三黃雞放入冷水鍋中，加入適量料酒或者黃酒焯水。開鍋之後撇去浮沫，焯水兩分鐘把它撈出來，把表面的浮沫用鍋中的水沖洗幹凈，備用。

4、砂鍋中加入適量清水燒開，燒開後下入處理好的肚包雞，然後再放入蔥薑一根，薑片15克、料酒或者黃酒20克、白胡椒粒1克、黨參1克開鍋之後轉中小火蓋上鍋蓋煲煮兩個小時後打開後鍋蓋，加入枸杞5克、雞精3克、精鹽適量。

然後將肚包雞取出，用刀將豬肚剖開，拆掉牙簽，將雞取出來，然後用刀將豬肚切成長條，放入原湯中。再用手將雞撕成塊放入原湯中，即可食用。

肚包雞蘸料做法：

材料：花生油100克、薑末30克、生抽30克、蔥末20克。

做法：

將薑塊30克用刀拍碎，切成薑末，香蔥20克切成碎末，放入碗中，備用。

炒鍋中加入花生油80-100克，油溫燒至210°時將熱花生油倒入蔥薑碗中將蔥薑末激發出香味，最後加入生抽20-30克，調勻即為蘸料。