導讀：牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸比豬肉更接近人體需要，能提高免疫力，對生長發育及手術後、病後調養的人來說，是很好的食材選擇。寒冬食牛肉，還能暖胃，為寒冬滋補佳品。中醫認為，牛肉能補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨。如今人民的生活好瞭，吃牛肉的比例在逐年上升，國內已經無法供給，需要從國外進口，牛肉的價格也是節節攀升，並不便宜的價格買回來，必須用心去烹煮給傢人吃，可是，很多時候燒出的牛肉口感口味卻讓人失望，其實想做出好吃的牛肉也不難，今天來燒牛腩，看看小秀燒牛腩的方法，掌握瞭四個訣竅，好吃的牛腩一定不會讓你失望。

【蓮藕燒牛腩】

食材

牛腩2斤、蓮藕一節、海帶結150克、紅棗6粒、蒜苗少許

調味：八角兩顆、豆蔻兩粒、老薑一塊、米酒兩大匙、水五杯，蠔油三大匙、醬油二大匙、胡椒粉少許、牛肉湯1杯

做法

1）牛腩浸泡後，整塊汆燙熱水沖洗，水燒熱，將牛腩放進鍋裡，加入八角，豆蔻、薑片、酒和整個蓮藕先煮40分鐘，然後撈出牛肉和蓮藕分切成小快。

2）紅棗泡軟、海帶節洗凈焯水備用，蒜切段，用兩大匙的油，將老薑、牛腩和蓮藕炒香，加入醬油、蠔油、酒及牛肉湯一杯，燒開後轉小火慢燉，放入紅棗和海帶結，待所有食材煮至熟透，味道相融，盛入砂鍋中，放入蒜苗和胡椒粉即可享用瞭。

【牛腩鮮嫩軟爛的4個訣竅】

1）牛腩浸泡，買回來的牛腩用清水洗幹凈，泡在冷水裡，中間換兩次水，至少泡兩個小時，去除多餘的血水，浸泡也可以使牛腩煮出來的肉質更嫩。

2）整塊冷水下鍋焯水，浸泡後的牛腩清洗幹凈，擠幹水分，整快冷水下鍋焯水，隨著水溫慢慢升高，將牛腩裡的血水和雜質逼出來，整塊焯水，鮮味不會流失，肉質也更鮮嫩

3）焯水後熱水清洗，牛腩焯水後，一定要用熱水反復清洗幹凈，這樣能保持牛腩的軟嫩，如果用冷水洗，牛腩遇冷水後，肉質收緊不易煮熟口感差。

4）整塊煮至6分熟改刀，燉煮時一次把水加夠。整塊煮至6分熟再改刀，提前預熟，容易掌握時間和吃水量，精準控制，燉煮時，水的用量一次性給夠，中間不在加水。

【烹煮心得】牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場的25%。僅次於豬肉和傢禽。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國傢。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉制品對於巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、新西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。這是2009年的數據，我國是世界上消費牛肉的大囯瞭，隨著人民生活水平的提高，對食物的選擇更加多元，首選營養豐富的牛肉，市場是供不應求的狀態，這也能體現咱們的日子越來越好瞭。

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