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香橙卷

·Custard flowered mooncake·

這款蛋糕卷的顏值真的太高瞭，糖漬過的果粒居然還有爆汁的感覺，顆粒感很分明，不論是直接吃還是裹上奶油吃都很合適！

食材用料：

雞蛋 5個

低筋面粉 62g

奶粉 8g

細砂糖 45g

牛奶 80g

玉米油 30g

檸檬汁 幾滴

橙子 5個

淡奶油 150g

細砂糖（奶油用）10g

制作步驟：

1 / 鍋內倒入清水開大火，最好再加入20g細砂糖（不在配方內），攪拌均勻。

2 / 放入切成片的橙子，水開後轉小火煮15分鐘。

3 / 取出橙子片，瀝幹水分。

4 / 烤盤鋪油紙，橙子片分別擺在28金盤四個角和正中間位置備用。

5 / 牛奶加入玉米油攪拌至乳化。

6 / 低筋面粉、奶粉混合後篩入。

7 / 攪拌至無幹粉狀態，放置一旁備用。

8 / 5個雞蛋蛋清蛋黃分離，這裡隻用蛋清，不用蛋黃。

9 / 滴入適量檸檬汁，分三次加入45g糖打發至濕性發泡（魚眼泡、膨大、有紋路）。

10 / 打發好的蛋清分三次加到面糊中，每一次都要在上一次攪拌均勻後再加入下一次。

11 / 倒入剛才放好橙子的烤盤內，輕震刮平，送入烤箱，170°烤制15分鐘，取出晾涼備用，註意表面不要考上色可以加蓋錫紙。

12 / 剩下的4個橙子去皮，把表面的汁水擦幹備用。

13 / 淡奶油加入細砂糖打發至9分發。

14 / 蛋糕胚先均勻的抹一層奶油，4個橙子頭尾相接放在中間，再用奶油覆蓋定型。

15 / 油紙各提一側往中間卷起來，放入冰箱冷藏2小時以上定型，取出即可。

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