凍豆腐就是凍起來的豆腐，外表是完完整整的小方塊，裡頭卻佈滿瞭疏松的孔洞，煮過之後，就像小海綿一樣，吸飽汁水，一咬會biu汁！ 它擁有滿滿的植物蛋白和豐富的膳食纖維，經常吃還能夠加快代謝，是減脂黨的好選擇！ 今天菜菜就和大傢分享兩種好吃又健康的吃法。
By 菜菜美食日記 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 【自制凍豆腐】
- 老豆腐 400g
- 鹽 1大勺
- 【五花肉燉凍豆腐】
- 凍豆腐 400g
- 五花肉 150g
- 大白菜 半顆
- 蝦米 1小勺
- 蒜瓣 2瓣
- 青蒜 2根
- 生抽 2大勺
- 老抽 1小勺
- 糖 1/2小勺
- 蠔油 1小勺
- 食用油 1大勺
- 【茄汁煎凍豆腐】
- 薄切凍豆腐 400g
- 胡蘿卜 1根
- 黃蘿卜 1根
- 青尖椒 1個
- 番茄醬 1大勺
- 生抽 1大勺
- 老抽 1/2小勺
- 糖 2小勺
- 淀粉 1小勺
- 清水 300ml
- 食用油 2大勺
做法步驟
1、【自制凍豆腐】 凍豆腐切小方塊
2、或切成小三角 · 長時間燉煮適合厚的小方塊，快手煎香燜煮的適合薄一點的小三角
3、煮一鍋沸水，加入1大勺鹽攪拌均勻，放入豆腐煮1分鐘
4、撈起豆腐瀝幹水分後晾涼，有間隔地平鋪在盤子裡，密封冷凍4小時以上 · 持續冷凍可保存一個月
5、【五花肉燉凍豆腐】 五花肉切片
6、蒜瓣切片，青蒜切段，大白菜切條，蝦米提前泡發
7、冷凍好的凍豆腐提前放入溫水浸泡解凍
8、起鍋加入1大勺食用油，燒至四五成熱，加入五花肉煸炒出油份，加入蒜片、青蒜白、蝦米炒香
9、加入1大勺生抽、1/2小勺老抽、1小勺蠔油、1小勺糖調味
10、加入凍豆腐和沒過食材的清水，大火煮沸後，轉小火燉8-10分鐘
11、接著加入大白菜，燉2分鐘入味
12、出鍋前撒青蒜段，大火收汁即可
13、【茄汁煎凍豆腐】 小碗裡加入1大勺番茄醬、1大勺生抽、1/2小勺老抽、2小勺糖、300ml清水攪拌均勻
14、胡蘿卜去皮切成菱形片，青尖椒滾刀切小塊
15、起鍋加入2大勺食用油，燒至四五成熱，平鋪解凍好的薄切小三角凍豆腐，兩面煎香 · 香煎凍豆腐解凍後，需要用廚房紙吸幹水份，否則煎時容易爆油
16、加入調好的茄汁，大火煮沸後轉小火，燜煮3-5分鐘
17、加入胡蘿卜、青椒翻炒1分鐘，大火收汁即可出鍋
小貼士
做好凍豆腐的秘訣，就兩點： 第一，凍之前先切小塊，免得要吃的時候，發現拿出來是一整塊冰坨子； 第二，切塊後用鹽水浸泡。鹽可以幫助豆腐更好地脫水，使之更加緊實，孔洞更加大，吃起來也更吸汁~
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