一條大魚，讓我愛上瞭折騰，這道魚尾，多放瞭點豆瓣醬，稍微有點咸，畢竟在減鹽呢。
By 格蕾絲小廚
用料
- 鯉魚尾 1條
- 郫縣豆瓣醬 2勺
- 薑 3片
- 蒜 2瓣
- 生抽 2勺
- 老抽 半勺
- 白糖 1勺
- 醋 2勺
- 大蔥 半根
- 料酒 2勺
做法步驟
1、蔥切圈，江切塊，蒜頭拍扁。
2、魚尾背部切開，切不動的，在魚身上劃開平行的深口也可。洗幹凈，用廚房紙巾擦幹水分。鍋中放入底油，將鍋四周都用油走過，將油倒出。鍋中再放入冷油，將鍋四周轉過。此時再將魚放入鍋中，中大火煎魚。期間不要翻身不要翻身不要翻身！轉動鍋讓油在鍋中不斷遊走，直到魚可以在鍋中挪動。這是煎魚不粘鍋的竅門。
3、此時小心給魚翻身，火再轉小些，同上面一樣煎魚。看看，魚煎得漂亮吧？
4、將魚放到鍋中一邊，用鍋中底油煎香蔥薑蒜。
5、放入其他調料。建議現將其他調料按照比例放入一個碗中，調勻直接倒進去。照片忘瞭拍。不能吃辣的，可以用黃豆醬代替豆瓣醬。
6、倒入水，大概到魚身三分之二處，大火燒開後轉中火。中途不要給魚翻身，否則很容易將辛辛苦苦煎得漂亮的魚搞碎瞭要用勺子將湯汁不停澆在魚身上。留點湯汁，關火裝盤。
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