本期導讀：分享年夜飯的第二道“硬菜”，魚香脆皮雞的獨創做法，皮脆肉嫩

雞是年夜飯中的重頭戲，因為雞不僅好吃還帶有滿滿的正能量，在舊時的說法裡，雞代表著“積”，寓意著來年有積蓄，有累積，有積餘，也寓意著吉祥，吃雞就是我們常說的大吉大利！不管是南方地區的白斬雞，還是東北的小雞燉蘑菇，亦或是山東的炒雞，江蘇的地鍋雞，不但美味，還代表著一種地域飲食文化，把雞類菜肴推上制作的峰頂。

雞在古代還象征意義是守信、準時。雞守夜報曉，對於古人來說，其意義實在太大瞭。這是因為古代的計時工具非常簡陋，如漏壺雖可計時，卻不可能按時叫醒人們，睡夢中的人們不知道到瞭什麼時間。這時金雞報曉，告訴人們天快亮瞭，應該起床準備勞作瞭，而且雞不管酷暑寒冬、風霜雨雪，它都守信報曉，決不偷懶。可以說，正是因為有瞭雞的打鳴報曉，人間才開始新一天的煙火生息。後來再迸一步引伸，公雞報曉，象征著黑暗即將過去、光明即將來臨。

今天分享的是不一樣做法的雞，大傢可能都沒有吃到過，不過沒關系，今天就揭秘我自己創作的這道美食，皮脆肉嫩，鮮香濃鬱，它就是我獨創的魚香脆皮雞，喜歡的可以收藏一下。#傢宴上的年味#

魚香脆皮雞

需要食材：雞大腿2隻、大蔥1段，薑1塊、蒜子3瓣

需要調料：鹽2克、味精2克、雞精4克、白糖20克、陳醋20克、混合郫縣豆瓣醬15克、香油2克、紅油10克、麥芽糖15克、玉米淀粉100克、白醋10克

制作過程：

1、雞大腿洗凈，從內側雞皮下刀，劃開雞皮，貼近骨頭處將雞肉剝離。

2、去骨的雞腿肉平放在案板上，在雞肉部分用刀均勻地斬幾下，方便入味。註意雞皮不要弄破。#2021年味兒回來瞭#

3、大蔥洗凈切成蔥段和蔥花，薑去皮切片和薑末，蒜子拍碎切成蒜末。準備好麥芽糖和適量熱水。

4、雞腿肉放入湯碗裡，放入蔥段和薑片，再放入少許鹽、味精、胡椒粉、料酒醃制底味。抓拌均勻使之入味，醃制15分鐘/20分鐘左右。

5、將麥芽糖倒入器皿裡，按照一比八的比例加入適量的熱水，將麥芽糖完全稀釋，再倒入少許白醋攪勻，脆皮水制作完成。

6、撿掉蔥薑，將雞腿肉蘸勻脆皮水，兩面都要蘸到，控下水分。

7、放入玉米淀粉，按壓一下，讓雞腿肉兩面裹勻淀粉。稍微靜置一下，讓雞腿肉吸足淀粉，有裸露的部分再補拍一點淀粉。

8、炒鍋上火燒熱，放入稍多一點的色拉油，燒制五成熱左右，放入拍粉的雞腿肉，註意雞腿肉是肉皮朝上，這樣方便雞肉的成熟。

9、控制好油溫，六到七成成熱左右進行浸炸，雞腿肉從微黃到金黃，再到酥脆，從油鍋裡浮起，翻動一下，給雞皮充分上色，當表皮呈現棗紅色時，撈出控油。不宜油溫過高，否則容易出現外焦內生的情況。

10、炸好的雞腿肉放在案板上鍘切成條或塊，註意不要將雞皮切得太碎，保持雞皮的完整。把切好的雞腿碼盤堆起。

11、炒鍋上火留少許底油，放入混合郫縣豆瓣醬炒出香味和紅油，再放入蔥薑蒜爆香。混合郫縣豆瓣醬就是一倍的郫縣豆瓣醬三倍的泡椒碎攪拌均勻而成。

12、給鍋裡烹入少許料酒，再放入少許清水，放入少許醬油、陳醋、白糖、味精、雞精調味，顏色淺的話可以點幾滴老抽調色。熬好後將蔥薑蒜等料渣撈出）也可以不用去除），鹽度已夠，就不用放鹽瞭。

13、淋入少許水淀粉勾芡，推勻芡汁，淋入少許香油和紅油提味增色。將魚香汁均勻淋在雞腿肉上，魚香脆皮雞制作完成。

出品圖

輝哥有話說

一、最好用鮮雞腿制作，去骨的工作也可交給攤主處理，保持雞皮的完整即可。

二、雞腿肉需要先醃制入味，再掛勻脆皮水，最後拍上玉米淀粉，不要用生粉制作。

三、炸雞腿肉時雞肉朝下，采用浸炸的方式制作，油溫不要過高，炸制時間需要四分鐘左右。

四、混合郫縣豆瓣醬的做法就是郫縣豆瓣醬和泡椒按照一比三的比例兌好，在剁碎即可。

大傢好，今天菜不咸，味道剛剛好，我是輝哥，感謝您的閱讀！更感謝朋友們一如既往地支持和厚愛！我是一名餐飲人，喜歡分享美食內容。如果你也喜歡魚香脆皮雞這道菜，可以試試它的味道，如果你喜歡這篇文章，請轉發給更多的朋友，您的支持就是我前進的動力！碼字不易，感謝支持！【原創內容 抄襲必究】