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水煮肉片是四川和重慶人的最愛，味道麻辣鮮香，想起那個味道簡直清口水直流。現在把水煮肉片的詳細步驟給大傢分享，其實很簡單。

1、先準備配料。薑蒜洗凈切末，然後準備點豆芽、蒜苗以及油麥菜等洗凈切成小段備用。很多都說豆瓣醬要剁碎，我覺得傢裡完全沒必要，個人喜愛。

2、準備片肉。我覺得肉沒得那麼講究，還是根據個人喜愛選擇。可能大傢喜歡用裡脊肉，我個人在傢做一般用前腿或者後退肉。把肉洗凈控幹水分，切成薄片，具體沒那麼精確，看各自的手感下刀吧。將切好的肉片放入碗中，加入少量鹽，適量清水一直抓拌至上漿，然後加入適量淀粉繼續抓拌均勻，這個過程中也可以打入一個雞蛋清，但是傢裡做完全沒必要。

3、準備炒制。把鍋燒熱，放入菜籽油，我覺得一定要那種看起來黑qioqio顏色的菜籽油才香。加入豆瓣翻炒，把香味炒出來後放入適量的薑蒜末，炒香後加入清水。然後調料，加入適量鹽、胡椒粉、醬油、香醋，煮開後調小火，將上好漿的肉片均勻放入鍋內，先不要去攪拌，防止脫漿渾湯。過1分鐘再輕輕攪動肉片，煮熟。再勾入適當淀粉讓湯更濃，肉被淀粉裹得更實。然後倒入豆芽、蒜苗和油麥菜打底的盆中（這個過程有些人喜歡提前把打底的菜炒一下，都可以，不影響效果）。在上面撒上適量的花椒面、海椒面（可以自己弄刀口辣椒，圖省事方便直接在外面買打好的海椒面）以及蒜末。

4、洗幹凈鍋重新加熱，倒入適量的油燒熱，看到鍋內冒青煙瞭，把油潑到水煮肉上。再撒上蔥花，一道色香味俱全的川渝地區水煮肉片就做好瞭，至少可以吃3大碗飯。

我這個水煮肉片因為傢裡沒小蔥瞭就沒放，不影響口感。