美食報報

幹燒鯽魚

原 料

主料：大活鯽魚2隻(重約750克左右)。

配料：豬肉100克(肥瘦各半)。

調料：豬油500克(實耗150克)，料酒50克，醬油25克，糖3克，鹽10克，香醋25克，味精1.5克，香油15克，蔥15克，薑15克，蒜15克。

制 法

1.魚初步加工見“銀絲鯽魚”，再斜一字花刀。

2.薑、蒜和豬肉都切末。蔥切花。

3.將豬油燒到七成熱時下入鯽魚，炸到七成熟便淮去油；鍋內留100克油，下入豬肉炒散，再下入薑蒜炒一下，烹料酒，加入鹽、醬油、醋和冷水燜5分鐘，翻身再燜一下，收幹汁，放蔥段和香油，裝入魚盤即成。

特 點

魚肉鮮嫩，味美濃香。

註：幹燒不用勾，湯不能多(也不能完全收幹)，魚做好後，應有汁有油。

圖片參考

雙味裡脊

原 料

主料：豬裡脊肉500克。

配料：雞蛋2個，銀芽200克，非黃100克。

調料：豬油1000克(實耗100克)，料酒10克，精鹽6克，昧精克，番茄醬50克，白糖5克，米酷5克，幹淀粉50克，濕淀粉30克，普湯30克.

制 法

1.將裡脊肉剔去筋，分成兩部分：一部分切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的片，剖梳子花刀，用料酒、少許鹽醃一下；一部分切成5厘米長的細絲，用1個蛋清和適量的鹽，濕淀粉調勻漿好。

2.韭黃摘洗幹凈，切成5厘米長的段。薑切成米。蔥切成花，用湯、鹽.白糖、醋、濕淀粉、番茄醬兌成汁。

3.鍋內放油燒到七成熱時，將梳子花刀的裡脊在蛋液拖一下，再粘上幹淀粉後滾成卷，逐個下入油鍋炸至焦酥呈金黃色撈出，即成菊花形，用盤裝上。鍋內留50克油，下入薑米，隨倒入兌汁燒開，澆蓋在菊花裡脊上.另用鍋放入油燒到五成熱時，將裡脊絲下入，用筷子滑至八成熟，倒入漏勺瀝油；鍋留底油，下入韭黃，炒一下，加入鹽、味精、湯，用濕淀粉勾天，隨後下入滑熟裡脊絲翻炒幾下，裝入盤中，周圍擺放菊花裡脊即成。

特 點

一紅酸甜，一白咸鮮，色彩美觀，美味可口。

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