過年必吃“小零嘴”，1塊雞胸肉做1盤，又軟又香還解饞！
雞胸肉做小酥肉，記住2個“鎖水”小訣竅，口感鮮嫩多汁吃不夠！
還有半個月就過年瞭，朋友們傢裡面是不是各種年貨也陸續準備起來？
現在每逢過年的時候，很多朋友會說：現在的年沒有一點年味兒！那到底什麼是年味呢？對宋宋來說，年味就是進入臘月就開始點的小“炮仗”，東響一聲西響一聲；年味是媽媽買的核桃、糖果、葡萄幹；年味是一年才會買一次的新衣服新鞋子；年味是媽媽親手做的“酥肉”。
小時候物資匱乏，吃飽穿暖就已經很好啦瞭，冬季的零嘴更是少得可憐，宋宋最期待過年的原因是因為過年有好吃的，就像這道每次過年必吃的“小零嘴”：酥肉，一塊雞胸肉就能搞定一大盤子的那種做法，臨近過年的時候做一次，解饞又下酒，年味兒一下濃瞭！
雞胸肉營養價值很高，本身有著低脂高蛋白的特點，所以不怕吃胖還能過嘴癮！但是雞胸肉因為|“低脂”的特點，本身油脂含量太少，最容易口感發柴，因此小酥肉怎麼樣才能做得外皮又酥又軟，肉質多汁不柴？在這，宋宋把自己的小妙招分享給親愛的朋友們，雞胸肉做小酥肉，記住2個“鎖水”小訣竅，口感鮮嫩多汁吃不夠！
【雞胸肉小酥肉】
【食材】：雞胸肉一塊、雞蛋2個、淀粉一勺、面粉一勺、食鹽一勺、食用油適量、生抽適量。
【做法】：
第一步：2個雞蛋打入碗中，加入少許食鹽、一勺淀粉、一勺面粉進去。小酥肉外表酥脆的訣竅就是：淀粉加面粉混合一起調制面糊。
第二步：面糊的稀稠程度一定要是圖中這樣“掛漿”的狀態，黏稠能粘到筷子上為準。這樣炸的時候不會脫漿。
第三步：用刀片開雞胸肉，片成2道3片為準，然後切成手指長的細肉條。
第四步：加入少許食鹽、料酒、生抽、食用油進去調味去腥，醃制10分鐘。鎖水小訣竅：生抽調味增加鮮嫩多汁的基礎，食用油補充雞胸肉低脂的缺憾，還能同時鎖水，不會出現高溫烹炸的時候急速地失去水分。
額外：加食用油的目的除瞭是增加口感還能防止肉黏連在一起，這樣掛漿的時候容易分開，炸的時候也是一條一條的不會成坨。
第五步：醃制好的雞胸肉放進調好的雞蛋漿裡，抓拌均勻，讓每個肉片都掛上面糊。
第六步：鍋裡放適量食用油，燒熱以後，把雞胸肉放進去小火慢炸，一直炸到香味出來，表面金黃有點蓬松的感覺就熟透瞭。微涼一些的時候，可以直接拿著吃，可以涮火鍋，可以做酸湯小酥肉。
宋宋心得：
1.外表酥脆柔軟的秘密武器是：面粉加淀粉一起調面糊。
2.雞胸肉容易發柴，因此醃制的時候放生抽入味，放食用油鎖水是最重要的，最後裹上面糊炸，是雙層鎖水，油脂的加入還能增加口感不會讓雞胸肉太柴。朋友們，你們學會瞭嗎？
好啦，今天的雞胸肉小酥肉就分享到這，我是宋宋，喜歡美食關註我！
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