美食報報

今天答應給兩孩子燒糖醋裡脊，需要用到多些油來炸肉絲後，也一並將茄子青椒炸一下。

蒜苔炒肉

食材：後腿肉250克，蒜苔200克，小米辣一個，蒜末少許，薑末少許，蠔油少許，生抽一勺，胡椒粉少許，鹽半勺，食用油適量。

做法：

1.後腿肉洗幹凈切薄片，加入生抽、蠔油、胡椒粉攪拌均勻，再淋入少許油鎖住肉的水分。

2.蒜苔擇洗幹凈切成小段，小米辣洗凈去蒂切成小塊。

3.鍋燒熱加油，放肉片下鍋快速炒一分鐘，加入蒜末、薑末、小米辣炒出香味。

4.倒入蒜苔段繼續翻炒兩分鐘，加鹽炒均勻即可出鍋裝盤。

糖醋裡脊

食材：裡脊肉300克，蛋清一個，番茄醬三勺，白糖兩勺，紅薯粉三大勺，生粉兩大勺，香蔥少許，薑末少許，胡椒粉少許，熟白芝麻少許，白醋少許，鹽少許，食用油適量。

做法：

1.香蔥擇洗幹凈抓爛，和薑末放入碗內加溫水泡成蔥薑水。

2.肉脊肉洗幹凈切筷子大小的小塊，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻醃十五分鐘。

3.再加入紅薯粉、生粉、蛋清，分多次加入蔥薑水攪成糊狀讓每塊肉煮均勻的裏上面糊。

4.碗裡加入番茄醬、白糖、適量的水和白醋調成糖醋醬汁。

5.鍋燒熱多加油，燒到六成熱（放入筷子冒小泡），將肉糊分散下鍋炸至微黃撈出。

6.待油溫升高後再下鍋將肉復炸半分鐘撈出，倒出油，鍋裡留點底油倒入糖醋醬汁燒至冒大泡。

7.倒入炸好的裡脊肉快速翻炒均勻，出鍋裝盤撒入熟芝麻即可。

青椒炒茄子

食材：圓茄一個，大青椒一根，蒜末適量，生抽少許，蠔油少許，生粉適量，鹽半勺，香蔥少許，食用油適量。

做法：

1.圓茄洗凈去蒂切成滾刀塊瀝水，均勻的撒上生粉。

2.青椒洗凈去蒂去籽切塊，香蔥擇洗幹凈切蔥花。

3.將生抽、蠔油、鹽、少許水調成醬汁。

4.鍋燒熱加入適量的油，燒至六成熱，放入茄塊炸熟撈出瀝油，再倒入青椒快速滑一遍撈出瀝油。

5.鍋倒出油，留點底油放入蒜末煸香，倒入炸熟的茄塊和青椒翻炒均勻，加入醬汁燜一分鐘出鍋撒入蔥花增香即可。