美食報報

講真，沒有什麼比鹵菜更適合廚藝初學者找到下廚信心瞭。

今天這道麻油鹵鴨就是典型的：

看起來很能唬人，但實際上制作非常簡單的菜譜。

請客吃飯或者節假日全傢團聚之類的場合，它完全能當一道體面的大菜端上桌。

所以為什麼要放在便當菜譜集合裡呢？仔細想瞭想，一是因為鹵菜非常適合保存，提前做好，過濾掉鹵水渣，連湯帶肉分包冷凍，要吃的時候拿出來解凍加熱就好。

當然，最主要的原因還是——好吃。淡淡的麻油香和甘草帶來的微甜，不油膩也不卡喉嚨，我和七七妹一次可以空口吃一整隻。

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微甜不膩 可以空口吃的麻油鹵鴨

食材谷鴨......1 隻生薑......3 塊

小蔥......1 把

調料鹽，麻油，醬油，老抽 ，黃酒

（依口味適量添加）

香料甘草，桂皮，八角，香葉，花椒草果，辣椒，當歸，白芷，杜仲

（份量如圖示）

準備工作1.處理谷鴨，鴨子最好挑不太肥的，重約兩斤半，不要開膛，從尾部掏出內臟；2.小蔥團成團薑切片，和香料一起塞入鴨肚子，用牙簽紮一下封口。

做法1.準備一口深鍋，鍋裡放入能夠沒過鴨子的水和所有調料；2.準備好的谷鴨下鍋，鹵水大火煮開轉中火煮到筷子能戳動鴨身；3.關火將鴨子泡到自然涼切塊即可。

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成品口味不會特別濃鬱，就是淡淡的麻油香，淡淡的鹵水香，以及甘草帶出的微微甜。

菜譜裡香料是我們傢長輩告訴我的，基本是他們讓我放啥我就放啥。你可以根據自傢備貨添減，隻記得不要缺瞭甘草。鴨子的甜味主要來自於它。

外面賣的鹵菜大多味道過重，吃多瞭容易口幹舌燥，整個人都不舒服。在傢做鹵菜並不復雜，準備好食材和香料，剩下的交給時間就好，來試試吧。