今年估計很多朋友都不能按時回到傢團圓瞭，年夜飯少瞭幾個傢人真的會有些許的失落，但是特別是這個時候，尤其是要好好的照顧好自己，年夜飯也要搞得豐盛一點，讓親人們知道你在外面過得很好。

怎麼做好一頓豐盛的年夜飯，首先當然就是要搞幾個涼拌菜瞭，涼菜雖隻是飯桌上的配角，但是它比各種熱菜上的早，所以它們是開胃下酒，打開話匣子的鑰匙，必不可少，今天簡單為大傢分享6道涼菜的做法，希望可以豐富你的年夜飯餐桌。

涼拌菠菜粉絲

食材準備：菠菜一把，胡蘿卜半個，油炸花生，龍口粉絲，辣椒油，食鹽，味極鮮醬油，香油，蒜末

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1. 菠菜一把摘洗幹凈後簡單切幾刀，然後下入鍋中焯燙熟透，焯水的時候加一點食鹽和食用油，可以保證菠菜翠綠不變色，撈出以後過涼水，再攥幹水分待用，把胡蘿卜切絲也同時焯燙熟透待用。
2. 龍口粉絲也下入開水中煮熟煮軟，用剪刀簡單地剪幾刀，防止粉絲太長，吃的時候不容易搶不到。
3. 粉絲，菠菜，油炸花生全部放在同一個盆中，澆上辣椒油，食鹽，味極鮮醬油，香油，蒜末攪拌均勻裝盤就可以吃瞭。

老醋花生

食材準備：花生米，洋蔥，青紅椒，白糖，老陳醋，香醋，米醋，食用油，香油

1. 花生米下入涼油中，開小火將花生米炸至顏色變深，有噼裡啪啦的聲音時撈出控油冷卻待用。
2. 空碗中加入白糖100克，食鹽適量，老陳醋100克，香醋50克，米醋15克，香油幾滴，攪拌均勻成老醋汁待用，不同的醋有不一樣的酸度，不一樣的香味，所以我們用3種醋來調汁。
3. 將青紅椒切成小粒，洋蔥也切小粒，全部放入炸熟的花生米中攪拌均勻，然後再將調好的老醋汁澆在裡面，攪拌均勻就可以吃瞭。

蒜泥肘子

食材準備：肘子一個，蔥薑，蒜末，生抽，老抽，食鹽

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1. 將豬肘子用兩根筷子插住，手拿筷子把肘子放在燃氣灶的火焰上烤一烤，目的是為瞭去除一些雜毛和豬皮的異味。
2. 將豬肘子涼水下鍋，加入蔥薑適量，生抽和食鹽調味，老抽適量調色，加蓋燉煮1.5個小時。
3. 時間到後將肘子取出，稍微晾涼後將肘子剔骨，留下的肉可以直接撕碎成塊，也可以用保鮮膜把肉裹緊裹實，用重物壓制一晚，這樣肉就成型很容易切，可以切片後擺盤待用。
4. 準備生抽小半碗，加入生抽適量攪拌均勻，可以直接澆在肘子上，也可以用來蘸著吃。

酸辣鳳爪

食材準備：雞爪500克，檸檬1個，蒜末，小米椒，香菜，洋蔥，生薑，辣椒油 ，生抽，料酒，香醋，食鹽，花椒，香油。

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1. 雞爪剪去指甲，對半剖開洗凈後涼水下鍋，水裡加入幾粒幹花椒，料酒，薑片開火煮熟，大概10分鐘時間即可，撈出後放入涼水中浸泡。
2. 將檸檬切片去掉籽待用，小米椒切圈待用，洋蔥小半個切塊，香菜切碎待用。
3. 將雞爪撈出控幹水分放入空碗中，加入4片檸檬，再依次加入食鹽，香醋5湯匙，生抽5湯匙，白糖2湯匙，小米椒，蒜末和香油幾滴，喜歡的可以加一點辣椒油，再兌入適量的涼開水和幾滴檸檬汁。
4. 將所有的調料和雞爪攪拌均勻，用保鮮膜覆蓋浸泡3個小時就可以吃瞭，

醬牛肉

食材準備：牛腱子肉4斤，黃豆醬油，幹黃醬，食鹽，八角，香葉，桂皮，香葉，小茴香，花椒，蔥薑

1. 牛肉洗凈改刀成大塊，加入黃豆醬油和食鹽抓拌均勻，再將幹黃醬用清水稀釋開，取200克加入牛肉中一塊抓拌均勻醃制一天一夜，醃制好後取出用清水洗凈待用。
2. 鍋中燒油，下入蔥薑，八角4個，桂皮一塊，香葉3片，小茴香和花椒各一把炒出香味，再下入稀釋的黃醬和黃豆醬油適量炒出醬香味後加入清水煮15分鐘。
3. 15分鐘到後，將所有的香料和料渣全部打撈出去倒入高壓鍋中，再將牛肉放入高壓鍋中，加入幾顆冰糖，壓30分鐘左右既可以出鍋瞭。
4. 出鍋冷卻後用保鮮膜裹起來，放到冰箱中放置幾個小時，拿出來後再切就不容易碎瞭，醬香濃鬱味道剛剛好。

涼拌黃瓜腐竹

食材準備：黃瓜2根，腐竹2根，洋蔥半個，幹木耳，油炸花生一小把，幹花椒，香菜，辣椒油，幹辣椒，食鹽，生抽，香醋，白糖，香油

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1. 黃瓜洗凈後拍碎，再簡單地切幾刀，腐竹用涼水提前泡上一夜，再切小段待用，幹木耳用溫水浸泡1個小時泡軟，洋蔥半個切小塊待用。
2. 將木耳，腐竹下鍋焯燙熟透，撈出後過一遍涼水，然後再擠幹水分待用。
3. 準備一個空碗，加入幹辣椒段一小把，蒜末一湯匙，幹花椒十幾粒，然後將油燒至冒煙澆進去激發出香味，再加入食鹽適量，生抽一勺，香醋三分之一勺，白糖適量，香油幾滴，辣椒油半勺，攪拌均勻後成料汁待用。
4. 將黃瓜，腐竹，木耳，洋蔥，花生米和香菜全部倒在一塊，把料汁澆進去攪拌均勻就可以裝盤上桌瞭。

廚藝不精，還請各位多多指教，以上就是我為大傢分享的年夜飯可以準備的6道涼菜，下酒又開胃，可以試一試，喜歡這些做法的可以關註我，每天帶來不一樣的美食菜譜文章，感謝你的閱讀，明天精彩依舊。