廣東四會市龍甫鎮一帶的農村，很多人傢，臨近春節時，都有醃制酸菜，在春節燜鵝肉的習慣,並且從年卅晩到元宵節，都以食鵝為主，這樣的風俗，由一代代傳承至今。
制作方法，用的也是傳統方法，首先將芥菜用水沖洗幹凈後，在太陽下晾曬2天，讓芥菜2成幹左右，以便醃制時，能更好、快速地吸收鹽份，然再切成3公分左右一小段，等待醃制。
醃制時，一定要用咸度更大的海鹽，而非細鹽，目的是防腐作用更好，並且令芥菜更易入味，並且每放一層芥菜，就要放一層鹽，然後用手壓實，並且壇口要用碗蓋住，並且碗與壇之間用水隔開，防止空氣進入，讓其充分自然發酵，大約一個月後，芥菜完全變成金黃色，這個時候，可以拿岀來燜鵝瞭。
燜鵝時，約30分鐘就可以，這個時候，鵝肉的濃烈的鵝肉香味，與酸菜的甘爽、酸香，融為一體，相得益彰，香氣四溢，令人胃口大開。還有，保管酸菜要註意,每次拿取時，手上絕不能沾上食用油，否則，酸菜很快就會產生白色的泡沫，影響口感，甚至變質腐爛，這個一定要註意，否則，前功盡棄。
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