大傢好，我是自然門美食e超弟。一個致力於為大傢發掘美食的好朋友。
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先講一下吧，這款麻椒雞是本地一個哥哥去外地加盟的，聽他說好像當時加盟費還花瞭不少錢，後來因為自己傢庭原因暫停瞭營業，這就是一次酒後戲言，我說你都不做餐飲，能不能教給我具體怎麼做的。然後等瞭好久，一次他來我店裡吃飯，看到我的廚房調料，說你這廚房怎麼和一個調料店差不多。其實我就是單純地喜歡美食，喜歡研究。所以看到沒見過的調料總想買回來試試！
麻椒雞是一道四川省的傳統名菜，屬於川菜系。麻椒雞味道麻辣咸香，雞肉嫩，味濃香，帶有花椒麻辣。菜品口感，麻辣咸香。
麻椒雞主料一般選用2年以上的老母雞或10個月以上的農傢土公雞，手撕即食，酥麻入味，大吉大利狂歡時刻一起吃麻椒雞，是佐酒、下飯、休閑的好食材，適合各男女老少的口味。是小本投資逆襲行業黑馬！手撕即食，麻香入味。
加盟店一般會出三大口味：麻辣、香辣、醬香，因為是單菜成店，所以隻能做出多種口味來適合市場的大眾口味。
麻椒味以麻椒、辣椒作為料包調味，以幾種名貴中草藥為鹵湯配方，大火烹煮鹵制，浸燜入味，香入骨髓，麻醇鮮香，具有質地軟嫩，勁爽可口，手撕後的雞肉散發著陣陣清香，風味獨特，很是誘人。咬一口雞肉，透著陣陣的麻椒香和辣椒香，真是唇齒留香，美味無限。
香辣味以貴州二荊條辣椒作為主料調味，以幾種名貴中草藥為鹵湯配方，大火烹煮鹵制，浸燜入味，香入骨髓，香辣提味，具有質地軟嫩，勁爽可口，手撕後的雞肉散發著陣陣清香，風味獨特，很是誘人。咬一口雞肉，透著陣陣的辣椒香，真是唇齒留香，美味無限。
醬香味配料選用香菇、枸杞、冰糖、作為料包入味，使用王致和專用醬料炒制加入幾種中草藥為鹵湯配方，大火烹煮鹵制，經過浸燜入味，醬香味以及香菇的自然香味進入骨髓，唇齒留香，勁爽可口，回味無窮，伴隨著香菇味，具有養生功效。
麻椒雞選用熬煮的方式。
麻椒雞（花椒雞）配方做法
主料：土公雞或淘汰蛋雞2隻（重量大約2500克）。
辣椒選擇：辣椒節100克、青花椒100克、四川大紅袍80克
配料：黃酒，黃豆醬、蠔油。精鹽、糖色、冰糖、味精、雞精、紅腐乳。
香料組配方揭秘
香料13味：八角1兩2錢5分，山奈4錢3分，小茴香3錢1分，砂仁1錢3分，薑4錢3分，白芷5錢，肉蔻3錢1分，花椒6錢3分，桂皮1兩2錢，丁香3錢1分，陳皮1錢2分，草果3錢1分，辛夷1錢2分
第一步需要將雞宰殺，去除內臟，清理幹凈絨毛。泡入清水中，泡去血水，沖洗幹凈，瀝幹水分，備用。
第二步將幹辣椒和青花椒、紅花椒放入盆中，用溫水泡軟，撈出，控幹水分，備用。
第三步將雞腹腔中塞入適量幹辣椒節和青花椒、紅花椒，塞入後用牙簽從開膛處穿插密封，備用。
第四步將處理好的雞放入鍋中，加入清水（以淹沒雞胚為準，不要用太大的鍋），然後放入泡好的香料然後放入配料：黃酒、黃豆醬、蠔油、精鹽、糖色、冰糖、味精、雞精、紅腐乳。
用大火燒開後，改為小火煮40分鐘，關火燜泡60分鐘撈出即可。
食用時將鹵好的雞剔骨手撕成肉絲，和腹腔內的辣椒、花椒、湯汁拌勻即可食用。
我總是覺得有那麼一種責任，總想給大傢多提供一些有使用價值的東西。這個裡面最有鑒定價值的是這個香料配比，大傢可以先收藏，找時間試一下，這個料包的基礎不錯，或者您稍加試驗和調整，就可以成為您自己的秘方呢。
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