川式豆瓣鯽魚，傢中燒來吃，好吃又下飯，暖心又暖胃！！！[舔屏][舔屏][舔屏][舔屏]
豆瓣鯽魚
鯽魚的做法有多種，如紅燒，幹燒，香酥，蘿卜絲鯽魚湯等多種做法。
因為我來給大傢介紹一下，是一款豆瓣鯽魚。
主料：鯽魚2條（約重1.2斤）
輔料：肉沫50克，蔥30克，薑30克，大蒜，30克，泡椒沫30克。
調料：郫縣豆瓣醬100克，鹽20克，味精20克，雞精30克，白糖30克，料酒50克，陳醋30。水淀粉20克。
第1步
將鯽魚刮去鱗，扣去腮，掏出內臟清洗幹凈。用蔥薑水，加料酒醃上15分鐘備用。
第2步
將生薑切薑米，大蒜剁成蒜泥，小蔥切成蔥花備用。
第3步
鍋洗凈，燒熱用生薑擦拭一下。冷油下入少許鹽。油溫燒至六七成，熱時下入鯽魚煎至二面金黃時撈出。
第4步
鍋中下底油，依次下入肉末，薑，蒜，豆瓣醬，泡椒末，煸炒出香味。進行調味下入鹽，雞精，味精，白糖，料酒，陳醋。再放入煎好的鯽魚，燒至7八分鐘時，待到鯽魚入味時，撈出鯽魚，剩下湯汁勾芡淋入少許明油，澆在鯽魚上撒上蔥花即成。
成菜特點
色澤紅亮，傢常微辣。
操作關鍵：
註意煎魚的時候不要破皮。
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