Plutocookie：沒有吃解決不瞭的事，隻有不會吃的人！
相信很多人都和我一樣將做飯當成一件趣事，每個人在廚房的時候都是“造物主”，我們將一樣樣食材變成佳肴，要掌管著食用者的健康。做飯是很多人都要進行一輩子的事業，因此我們一定要爭取做好做強做大，那麼關於傢常菜，我們就先從下飯的魚香肉絲開始！
葷素搭配，在見不著魚肉的情況下還能吃出魚的味道，這或許就是魚香肉絲這道菜的魅力所在，要知道，小時候我一直以為魚香肉絲是有魚肉的，因此還鬧出瞭不少的笑話。
中餐傳統名菜—魚香肉絲
魚香肉絲
主料：豬瘦肉、木耳、胡蘿卜、冬筍
輔料：蔥、薑、蒜、剁椒
調料：鹽巴、白糖、黑醋、生抽、淀粉
註：以上是標準配方，但根據小編的嘗試，加點蠔油味道也是極好的哦~
做法拆解
1、前期準備
將豬瘦肉、泡發好的木耳、洗凈的胡蘿卜及冬筍切成絲，盡量粗細相近，3mm為宜，蔥薑蒜切末備用。
註：如果是打算中午做，那麼早上就可以將木耳放入水中浸泡；切肉的過程中如果覺得滑，不容易切成大小相近的肉絲，那麼建議可以先放入冰箱冷凍櫃半小時左右，稍微冷凍過後就不會滑瞭。
2、醃制肉絲
想要食材入味，那麼醃制這一環節必不可少，當然，隻需要對肉絲進行醃制，其他食材不需要哈（蔬菜也不適合醃制）。
註：取適量淀粉、料酒、鹽巴和肉絲攪拌均勻即可，不需要將肉絲浸泡在調料中哈。
對瞭，這時候可以先將胡蘿卜絲焯水，不進行焯水也不礙事。
中餐傳統名菜—魚香肉絲
3、兌醬汁
許多人在制作魚香肉絲中會按著傳統的做菜方式一樣樣調料往裡放，這樣會導致魚香肉絲不夠有味，真正好吃的魚香肉絲，都需要先將醬汁準備好。
淀粉、鹽巴、白糖、醋、生抽、清水（如果有肉湯可以用肉湯替代，普通的瘦肉湯即可），按一定比例混合攪拌即可。
註：淀粉的用量根據每個人對成品的濃稠度的喜好程度來決定，加入淀粉原則上應該算勾芡瞭。
4、翻炒
將油燒熱後加入肉絲迅速炒開，這邊註意一定要快，將其炒散開，不然肉絲會聚成一團，變色後可盛出置於一旁，或者撥到鍋的一邊。（我覺得撥到一邊就好，盛出來怪麻煩的）
加入剁椒、薑末、蒜末炒出香味，再混入肉絲翻炒均勻。
註：剁椒可以買現成的，也可以自制，自制的話用新鮮的辣椒或小米椒，不同的辣椒辣勁不一樣，大傢可以依據自己的口味來選取原材料。
放入胡蘿卜先煸炒30秒左右，再放入筍絲和木耳絲進行煸炒。
整個過程均可以在大火下進行，如果對自己不夠自信，那麼可以選用中火，主要小編對大火翻炒時的聲音很癡迷，而且大火效率高。
5、勾芡
倒入步驟【3】中提前兌好的醬汁，翻攪均勻後收汁直到粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
餐盤裡盛放的魚香肉絲
技巧點撥
1、冬筍不需要焯水，為節省時間可以到超市買現成保鮮裝的，但要記得將筍心部位的鈣化物質沖洗幹凈，如果不喜歡冬筍，也可以選用茭白來作為替代品。
2、泡發幹木耳的過程中可以添加一些淀粉，便於洗去木耳上的臟東西，盡量用溫水泡，比較快，如果泡發後還有緊縮在一起的部分切掉不要吃。別問我為啥，挺影響口感的，沒必要。
3、不要為瞭省事而用豆瓣醬來代替剁椒，豆瓣醬會讓魚香肉絲口味變得異常重，最後隻會有醬香。
川味魚香肉絲方便蓋澆米飯
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