好吃的面條你吃過幾種，盤點南北特色面條，總有一碗你喜歡吃－美食報報

千絲萬縷的面條，秀外慧中。中國美食文化的主角之一。吃，是一種藝術，也正是藝術，匯聚瞭勞動人民智慧，把面條做法做的那是淋漓盡致。它既有北方民族的豪爽，又有南方人民的輕巧的生活態度，也有西北民族人民的熱情奔放。今天，就讓頗有美食研究的我帶大傢來一次靜態舌尖的旅行。嘗一嘗中國各地的面條。

老北京炸醬面，北京特色，一碗炸醬面蘊藏著北京人的講究和實在。它由菜碼、炸醬、面條組成。面講究的是手搟面，或者抻面，此面筋道，嚼勁十足。醬講究的是肉丁，是五花肉炸醬，因為五花肉能帶動整個面條的香。

醬是用甜面醬，它的甜和肉香這樣一結合，那是天作之合，炸醬裡的肉綿軟不膩，醬香濃鬱，咸甜適中，粘度適中，口感極佳。菜碼均放在小碟裡，有黃瓜絲，綠豆芽，蘿卜絲，蔥絲，青豆。試想一下，一碗晶瑩透亮的面條，澆上精致的炸醬，再加上菜碼，那肯定是一個賞心悅目的景象，饞的人直流口水啊。

山西刀削面，流行於民間的一種水煮面食，為面食中的佼佼者。其風味獨特，流行於中國的大江南北。它全憑刀削，用刀削出的面葉，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉，柔軟光滑，內虛外筋。嚼勁十足。其調料分為番茄醬，肉炸醬，木耳雞蛋打鹵等，無論哪種配料，都能博得人們的喜愛。

河南燴面，屬於豫菜系，是一種葷素，湯，菜，飯聚而有之的傳統風味小吃，享有盛名。其面用優質高筋面粉為原料，加上反復揉搓，最後搟成面片，其湯用羊骨，羊肉熬制而成，如牛奶般，鮮味十足。輔料為海帶絲，豆腐絲，粉條等，可根據自己口味搭配。湯鮮味美，面條有彈性，令人大飽口福。

蘭州拉面，素有中華第一面美譽。現在多半人們稱其為蘭州牛肉拉面。鮮美的牛肉和面條的搭配，相得益彰。其湯鮮味美，柔韌兼並。隨著人們的喜好，做面師傅拉出大小粗細不同的面條。它分為扁面和圓面。扁面又分為大寬、寬、韭葉。圓面有粗，有二細、三細、細。每種款式各有各的柔韌度，各有各的口感。說完面，再來說湯，它的湯簡單，是用蘿卜和調味料組成的清湯。別看簡單，但是味鮮著呢。煮熟的拉面，澆上蘿卜清湯，再加入牛肉丁香菜，和蒜苗，調入辣椒油即可食用。

安徽板面，也稱安徽太和板面，是安徽阜陽太和縣的特色小吃。其特點為辣、香、咸，油。面條的做法可與上面講到的不同，它是摔出來的，您是不是很驚訝？它的精髓在於辣椒油和肉湯的制作。肉湯配方主要是羊油和辣椒，再加上香料熬制。不腥不膻，異香誘人。板面澆頭的精華為有油辣椒，辣而不燥，油而不膩，使人食欲大增。