在南方人的年夜飯，必定有一道河鮮、江鮮或是海鮮壓軸。南方人的情商是很高的，對飲食的重視程度也相比北方人更勝一籌。所以說，每當大年三十準備年夜飯的時候，南方人都會上一些具有美好寓意的菜品。這其中就有一道用紅鯉魚制作而成的紅燒魚，寓意“年年有餘”。
不過隨著南方人生活水平的提高，年夜飯的餐桌上已經將紅燒魚撤去，換成瞭大蝦、梭子蟹。其中梭子蟹就有相比紅鯉魚更好的寓意，我們知道，一隻梭子蟹長著8隻蟹腳，在南方人看來，有著八方來財的美好寓意，如果年夜飯上有這道菜，那麼全傢人在來年的時候都可以多多發財。今天要跟大傢介紹的是一道利用梭子蟹制作的美食，南方人年夜飯必備的大菜，上桌倍有面兒，寓意好過“年年有魚”。
【蒜蓉粉絲蒸紅膏梭子蟹】
準備食材：1隻一斤重的梭子蟹、2捆綠豆粉絲
準備配料：10瓣蒜子、1根蔥
準備調料：4勺生抽、5克味精、2克白胡椒粉、1勺料酒、5克糖
做法：
一.將所有食材清洗幹凈控幹水分備用，制作梭子蟹前先將蒜蓉醬做好，將大蒜去皮去根後，用刀背輕輕拍2下將其拍扁。
二.再將拍扁的大蒜，用刀剁成蒜泥。接著用清水沖洗蒜泥去除糖分，不然容易在制作蒜蓉醬時炒糊。
三.在炒鍋中倒入適量的食用油，鍋燒熱後，將擠幹水分的蒜泥用小火炒出香味，倒入少許生抽、食鹽、味精、料酒、白糖和白胡椒粉調味。將炒好的蒜泥倒入剪好的粉絲上，翻拌均勻後備用。
四.將紅膏梭子蟹先用清水清洗幹凈，再切去所有的蟹腳。將蟹身內的蟹腳尖角部位及蟹嘴位置切除，接著去蟹腮和蟹肚臍。
五.這時用刀斜切蟹背，可以讓蟹身的橫截面變大。依次將梭子蟹切成大小均勻的塊狀，先將蟹腳擺入盤中，接著將蟹塊依次擺入，最後將蟹蓋放入盤內。
六.鍋中燒水，待水開後放入梭子蟹加蓋用中大火燉6分鐘。等螃蟹熟瞭，出鍋再將蟹蓋擺去，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，燒上熱油，再撒一把蔥花即可食用。
在年夜飯油膩的餐桌上，上這麼一盤解膩又下飯，又有美好寓意的大菜，實在不可多得。
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