炒芹菜，最忌直接下鍋，多加這一步，芹菜翠綠爽口不發黃

芹菜吃起來口感清脆爽口，而且還具有獨特的香味，無形中能促進食欲，所以一直很受大眾喜歡。平常去菜市場買菜，都能碰到兩種芹菜，一種是粗，一種是細，粗的叫做西芹；細的叫做香芹。兩種從營養成分上沒有多大的區別，可以根據自己個人的喜歡選擇。比如我喜歡用西芹炒菜；香芹，香味比西芹更濃鬱一點，莖稈更細長，我更喜歡用來包餃子。

今天就來跟大傢分享西芹炒蝦仁的做法，這道菜很常見，看似簡單，但是想要好吃，還是需要一些小技巧，比如芹菜怎麼炒才會清脆爽口不發黃、不出水？蝦仁怎麼炒才會嫩滑無腥味。

要麼先來看看我芹菜炒蝦仁的教程分享吧~~~

——【食材準備】——

西芹、蝦

——【制作過程】——

1、處理蝦仁

教大傢一個快速剝蝦仁的小技巧，先將蝦放入冰箱冷凍2個小時以上，再從冰箱取出來，這個時候就可以輕松的剝殼瞭。用這個方法剝殼，快速又完整。

剝好的蝦仁，瀝幹表面的水分，裡面加入適量胡椒粉、蛋清、淀粉，抓取均勻混合。

2、清洗芹菜

將西芹莖稈掰開，然後清洗幹凈，尤其是芹菜根莖下面會藏匿一些泥土，然後斜切成菱形狀。

3、焯燙芹菜

起鍋燒水，鍋中的水煮沸後，加點鹽和食用油，將芹菜下鍋焯水，焯水5秒鐘左右，即可撈起來瀝幹水分，立刻放入水龍頭中沖洗一下。（因為剛焯燙完的蔬菜還很燙，如果不立馬沖冷水，會影響蔬菜的口感；加食用油，可以使芹菜保持翠綠的外觀，焯燙時適量的鹽可以減少其營養流失。）

4、煸炒過程

起鍋燒油，將蝦仁下鍋煸香，煸炒至蝦仁變成外觀變成紅色即可。

然後將焯燙好的蔬菜下鍋一起大火快炒10秒出鍋，出鍋前適量鹽提味即可。

這樣一道營養美味又低脂的蝦仁炒芹菜就做好瞭，差不多10分鐘不到就做好瞭，芹菜的翠綠搭配蝦仁紅色，色澤搭配新鮮有食欲。而且芹菜清脆爽口，蝦仁鮮美無腥味，嫩滑不彈牙，兩種真是天生一對搭配。

——【炒芹菜總結】——

1、芹菜焯水好處

雖然芹菜不焯水也可以，但是焯水的好處很多。比如經過焯水後，可以減少芹菜的澀嘴感，又能更好去除芹菜表面農藥、灰塵等殘留物。而且經過焯燙後，炒出來的芹菜口感更脆爽，顏色更翠綠，不發黃、

2、焯燙芹菜的時間不宜久

要在鍋中水煮沸狀態下，下鍋焯燙，焯燙芹菜的時間不宜久，變成翠綠色即可撈起來沖下冷水，如果焯燙時間太久，就會使芹菜失去清脆的口感，而且顏色也會發黃哦。

以上就是跟大傢分享炒芹菜的小技巧，希望對大傢有所幫助，如有不足之處，請多多指教。