辣椒這種神奇的食物，愛它的人會越來越上癮，不管吃什麼食物，都要加一點辣椒，吃起來才不會有“食之無味”的感覺；不愛它的人會躲得越來越越遠，不管吃什麼食物，都會提出一點要求，別加辣椒。因為不愛辣椒的人吃瞭辣椒，會辣得嘴巴發燙，辣得淚水直往外冒。但是，對於湖南人和四川人，一道菜要是缺瞭辣椒調味，那是萬萬不可能的。下面，我們就跟著重慶奶奶學習做辣椒油吧！
53歲川廚：做辣椒油多加這3樣，比小吃店辣椒油更香！
【附上傢常做法】：
第一步，我們要事先買好細辣椒粉和粗辣椒末主料，還有花椒、桂皮、香葉、蒜瓣、蔥頭、生薑、八角、白芝麻、食用油、食用鹽這些配料。材料備齊之後，先把細辣椒粉和粗辣椒末，倒入幹凈的碗裡，再加上白芝麻。這三種材料的比例，自己把控好。喜歡吃白芝麻的人，白芝麻分量，就可以稍微多加一點。
第二步，把蒜瓣、蔥頭、生薑，剁成碎末，不喜歡吃這幾種食物的人，可以少放一點。喜歡吃的人，也別放太多瞭，這樣會蓋住辣椒的香味。另外，準備好幹食材香料，用碗裝好香葉、八角、桂皮、花椒。
第三步，開大火，燒大鍋，鍋底7成熱，倒入足量的食用油，等到油溫6成熱瞭，放入香葉、八角、桂皮、花椒，立即把大火調小一些，把香料油煎出香味，再用大漏勺打撈出這些香料幹渣。
第四步，打撈出來的香料幹渣，倒掉。鍋中留下爆香的油，倒入細辣椒粉和粗辣椒末，加入蒜末、蔥末、薑末，再用鍋勺攪拌均勻，慢慢油炸辣椒紅油，不時翻動一下，以免炸糊辣椒影響成色和味道。直到油辣椒的色彩鮮紅，油辣椒油汁鮮艷紅亮，就可以聞到紅油辣椒的香濃氣味瞭，關火，放涼。最後，就用罐子或瓶子密封儲存，即可。
【溫馨提示】：
第一點，油炸紅辣椒油一定要加入花椒、蔥白末、大蒜末，放瞭這3種香料，比超市的辣椒油還要香！
第二點，油炸好的紅辣椒油，一定要密封，不要漏氣。取用紅辣椒油時，要用幹凈的勺子，不能沾水沾油！
親愛的，各位吃貨們。今天，我們學習完“53歲川廚：做辣椒油多加這3樣，比小吃店辣椒油更香！”的主題，你學會怎樣制作辣椒油瞭嗎？希望對你有所幫助，幫你解決美食制作難題。歡迎你點擊關註、收藏、分享、轉發、評論！
留言列表
