美食報報

降溫啦，一下子降瞭十幾度，早上起來我們這邊下雪啦，又冷又下雪的天氣，必須吃點肉食才能滿足我，這份下雪天必備菜譜可要收好！

牛筋土豆蓮子煲

材料：牛筋、小土豆、蓮子、薑片、鹽、味精

做法：

1.蓮子泡發，薑片洗凈；土豆去皮切塊。

2.牛筋切塊，洗凈後入沸水氽燙。

3.鍋山加入適量清水，煮沸，放入牛筋蓮、薑片煲2個小時，加鹽和味精調味即可。

養生燉羊肉

材料：羊腿肉（帶骨）、當歸、生薑、橘皮、桂圓肉 、鹽、花雕

做法：

1、羊腿肉斬成塊，冷水入鍋，水沸後改小火微滾煮5分鐘，撈出洗凈血沫，瀝水待用。

2、生薑洗凈切塊，用菜刀拍扁。

3、將羊肉塊倒入炒鍋，加入薑塊，中火翻炒出香味，移至砂煲，註入2倍於羊肉的熱水，放入當歸、橘皮、桂圓肉，大火煮沸後，加蓋轉小火續煮1.5～2小時，直至皮肉皆酥，撇去湯面油脂，加鹽調味即可。

酸菜牛腩

材料：牛腩，泡酸菜、泡椒、香菜、花椒、蔥片、薑片、鹽、味精、料酒、花生油各適量。

做法：

1.泡酸菜、香菜切末；泡椒切段；牛腩切小塊焯水。

2.牛腩放入鍋中，下入部分蔥段、薑片，料酒煮至熟爛。

3.炒鍋註油燒熱，下入蔥段、薑片、花椒、酸菜、泡椒炒香，放入牛腩，添湯燒開，撒入鹽、味精、香菜末出鍋即可。

筋頭巴腦一鍋燉

材料：筋頭巴腦、西紅柿、胡蘿卜、八角、良薑、草果、花椒、香葉、桂皮、鹽、香菜、蔥、薑、蒜、生抽、老抽、高度白酒、

做法：

1. 筋頭巴腦清水泡幾個小時，泡去血水；
2. 西紅柿，胡蘿卜洗凈切塊；
3. 鍋中加冷水，加高度白酒，蔥薑，筋頭巴腦焯水後撈出洗去浮沫；
4. 鍋中燒熱油，下蔥薑蒜花椒煸出香味，下西紅柿、鹽至西紅柿出汁，可以加少量水；
5. 加牛肉、胡蘿卜繼續翻炒出香味；
6. 轉到高壓鍋中，加入適量清水、鹽、生抽、老抽、香葉、八角、良薑、草果、桂皮、高度白酒，壓一個小時；
7. 出鍋後撒香菜和蔥末就可以啦

經典豬手

材料：豬蹄、老冰糖、生薑、花椒、香葉、草果、老抽、生抽、白酒、食用油、鹽

做法：

1、豬蹄在燃氣灶火上燒一下毛，刮掉燒黃的部分（賣的豬蹄通常毛沒去幹凈），豬蹄剁塊，清水中洗去血水

2、鍋中下清水。豬蹄、白酒、生薑、蔥，水開焯水十分鐘左右，撈出洗去浮沫；

3、鍋中倒油，冰糖，中小火快速翻炒至出糖色，等到微微起泡下入豬蹄（這一步最容易翻車，如果實在不會炒糖色就直接在油中炒豬蹄，後續用老抽上色，加冰糖提味）

4、快速翻炒至豬蹄上色後，倒入開水沒過豬蹄，下入所有香料、老抽、生抽、少量鹽、白酒

5、大火燒開後燉煮半個小時，再倒入高壓鍋壓半個小時即可，不著急的話也可以不用高壓鍋，繼續在鍋裡燉一個小時。