降溫啦,一下子降瞭十幾度,早上起來我們這邊下雪啦,又冷又下雪的天氣,必須吃點肉食才能滿足我,這份下雪天必備菜譜可要收好!
牛筋土豆蓮子煲
材料:牛筋、小土豆、蓮子、薑片、鹽、味精
做法:
1.蓮子泡發,薑片洗凈;土豆去皮切塊。
2.牛筋切塊,洗凈後入沸水氽燙。
3.鍋山加入適量清水,煮沸,放入牛筋蓮、薑片煲2個小時,加鹽和味精調味即可。
養生燉羊肉
材料:羊腿肉(帶骨)、當歸、生薑、橘皮、桂圓肉 、鹽、花雕
做法:
1、羊腿肉斬成塊,冷水入鍋,水沸後改小火微滾煮5分鐘,撈出洗凈血沫,瀝水待用。
2、生薑洗凈切塊,用菜刀拍扁。
3、將羊肉塊倒入炒鍋,加入薑塊,中火翻炒出香味,移至砂煲,註入2倍於羊肉的熱水,放入當歸、橘皮、桂圓肉,大火煮沸後,加蓋轉小火續煮1.5~2小時,直至皮肉皆酥,撇去湯面油脂,加鹽調味即可。
酸菜牛腩
材料:牛腩,泡酸菜、泡椒、香菜、花椒、蔥片、薑片、鹽、味精、料酒、花生油各適量。
做法:
1.泡酸菜、香菜切末;泡椒切段;牛腩切小塊焯水。
2.牛腩放入鍋中,下入部分蔥段、薑片,料酒煮至熟爛。
3.炒鍋註油燒熱,下入蔥段、薑片、花椒、酸菜、泡椒炒香,放入牛腩,添湯燒開,撒入鹽、味精、香菜末出鍋即可。
筋頭巴腦一鍋燉
材料:筋頭巴腦、西紅柿、胡蘿卜、八角、良薑、草果、花椒、香葉、桂皮、鹽、香菜、蔥、薑、蒜、生抽、老抽、高度白酒、
做法:
- 筋頭巴腦清水泡幾個小時,泡去血水;
- 西紅柿,胡蘿卜洗凈切塊;
- 鍋中加冷水,加高度白酒,蔥薑,筋頭巴腦焯水後撈出洗去浮沫;
- 鍋中燒熱油,下蔥薑蒜花椒煸出香味,下西紅柿、鹽至西紅柿出汁,可以加少量水;
- 加牛肉、胡蘿卜繼續翻炒出香味;
- 轉到高壓鍋中,加入適量清水、鹽、生抽、老抽、香葉、八角、良薑、草果、桂皮、高度白酒,壓一個小時;
- 出鍋後撒香菜和蔥末就可以啦
經典豬手
材料:豬蹄、老冰糖、生薑、花椒、香葉、草果、老抽、生抽、白酒、食用油、鹽
做法:
1、豬蹄在燃氣灶火上燒一下毛,刮掉燒黃的部分(賣的豬蹄通常毛沒去幹凈),豬蹄剁塊,清水中洗去血水
2、鍋中下清水。豬蹄、白酒、生薑、蔥,水開焯水十分鐘左右,撈出洗去浮沫;
3、鍋中倒油,冰糖,中小火快速翻炒至出糖色,等到微微起泡下入豬蹄(這一步最容易翻車,如果實在不會炒糖色就直接在油中炒豬蹄,後續用老抽上色,加冰糖提味)
4、快速翻炒至豬蹄上色後,倒入開水沒過豬蹄,下入所有香料、老抽、生抽、少量鹽、白酒
5、大火燒開後燉煮半個小時,再倒入高壓鍋壓半個小時即可,不著急的話也可以不用高壓鍋,繼續在鍋裡燉一個小時。
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