春節宴客，學會9道肉素涼拌菜，菜式豐富，操作簡單，“顏值高”撐得住場面。
時間過得可真快啊！轉眼臘八已過瞭好幾天，春節眼看就要來到，2021的鐘聲即將敲響，傢傢戶戶的年夜飯，宴客飯這可是咱們傳統春節裡的主角。在我們當地宴客的席面上一般先涼菜後熱菜，如果涼菜熱菜一起上，這是要趕客的意思，先上涼菜表示待客有誠意，大傢一起坐下聊天喝酒盡興，最後再上熱菜和主食，這才叫酒足飯飽，實誠待客。
今天就和大傢分享一下這9道經濟實惠，有肉有素的涼拌菜，操作特別簡單，而且顏值高，學會瞭待客能撐得住場面哦。
第一道，涼拌牛肉
【所需材料】：生牛肉、蔥、薑、蒜、山楂、香葉、花椒、冰糖、鹽、料酒、味極鮮醬油、生抽、米醋、老抽、味精、香菜、幹辣椒、蠔油。
【制作過程】1.用清水把牛肉浸泡4個小時，中間換一次水，長時間浸泡可去除牛肉中的血水，減少牛肉的腥味。
2.牛肉冷水下鍋，開鍋後再煮10分鐘左右，撇去浮沫，撈出後用溫水洗凈。
3.鍋中倒入適量的食用油，放入蔥、薑炸制金黃色，放入花椒、香葉炒香，倒入清水，放入牛肉、山楂、料酒，再根據自己的口味加入生抽、老抽、冰糖等調味上色。切記一定要加足水。
4.大火煮至40分鐘，然後放入鹽，關小火燜1個小時即可撈出。我們也可以放入高壓鍋中鹵制，直接按壓鹵制約35分鐘，這樣在我們傢庭中做是最快捷方便的。
5.鹵制好的牛肉放涼，再用保鮮膜包裹封緊實，放入冰箱冷藏一夜，這樣牛肉的口感會更好，也能夠給牛肉定型，吃的時候切片裝盤。
6.我們把蒜切末放入一個小碗中，倒入適量的生抽、味極鮮醬油、香油、幹辣椒、雞粉、蠔油、米醋攪拌均勻，這樣料汁就做好瞭，把料汁澆在牛肉上，撒上香菜段即可。
第二道，口水雞
【所需材料】：雞腿或整雞、蔥、薑、蒜、鹽、料酒、桂皮、八角、香葉、花椒、青紅辣椒、白糖、花生米、辣椒面、麻椒油、香醋、生抽。
【制作過程】1.把雞腿清洗幹凈放入鍋中，倒入莫過雞腿的清水，適量的料酒，大火燒開，撈出後用溫水清洗幹凈雞腿表面的浮沫。
2.鍋中放入雞腿，倒入莫過雞腿的清水，放入蔥、薑，大火煮至5分鐘，撈出放入冰水中浸泡一會兒。
3.鍋中繼續倒入清水，大火煮開，放入雞腿，大火煮至10分鐘，關火燜10分鐘，再放入冰水中冰鎮15-20分鐘。
4.接下來我們鍋中倒入適量的食用油，放入花生米，再把炒好的花生米去掉外皮，壓碎放入碗中，再給碗中放入適量的辣椒面、白芝麻、鹽、白糖、生抽、香醋、蒜泥等 ，根據自己的口味調制。
5.鍋中倒入食用油，放入花椒、幹辣椒、八角、桂皮、蔥、薑，小火煸炒出香味，再過濾掉所有的料頭，倒入剛才準備好的料碗中。
6.把冰鎮好的雞腿剁成3厘米左右的長條，擺入盤中，淋上調好的料汁，撒上一些青紅辣椒圈做裝飾。
第三道，涼拌豬肝
【所需材料】：豬肝、鹽、生抽、蠔油、料酒、味精、陳醋、米醋、辣椒、香油、蔥、薑、蒜、花椒、大料、香葉、生菜。
【制作過程】
1.把豬肝用清水清洗幹凈，放入盆中浸泡4個小時左右，中間換2次水，盡量泡的時間長一些，這樣可以減少豬肝的腥味。
2.鍋中添入莫過豬肝的清水，一些料酒，大火燒開，撇清浮沫，放入適量的鹽、蔥、薑、花椒、大料、香葉，煮至10分鐘左右，然後關火燜15分鐘左右即可。
3.燜好到時間的豬肝，用筷子輕輕紮入，如果豬肝裡面沒有血水，證明豬肝已經煮好瞭，撈出放涼備用。切記豬肝不要煮至時間過長，會老影響口感。
4.放涼後的豬肝，切成薄片，盤底帶上生菜，再把切好的豬肝擺入盤中。
5.大蒜切末放入小碗中，然後再放入鹽，生抽、米醋、蠔油、味精、米醋、辣椒、香油等攪拌均勻，把調好的料汁放在豬肝旁邊即可。
第四道，白灼蝦
【所需材料】：鮮蝦、薑、蔥、花椒粒、鹽、白糖、白酒、生抽、米醋、香油。
【制作過程】1.把新鮮的蝦買回來後，放入清水中養上1-2個小時，然後剪去蝦須，一般白灼蝦是不用去蝦線的，我們在傢裡吃蝦，可以用牙簽挑去蝦線，清洗幹凈。
2.處理好的蝦放入盆中，倒入清水，放入一些蔥、薑絲和料酒，浸泡15分鐘左右，這樣可以減少蝦的腥味。
3.鍋中加入清水，放入蔥、薑、花椒粒、鹽，大火燒開後，再放入蝦，倒入適量的白酒，煮至蝦變色，轉中火把蝦再煮兩分鐘，然後立刻撈出，避免蝦肉變老。
4.把煮好的蝦撈出後，放入冰水中，因為熱脹冷縮，蝦肉會變得更加彈牙，也可以減少蝦的腥味。浸泡15分鐘左右，撈出瀝幹水分，然後擺盤。
5.取一個小碟或小碗，放入生抽、米醋、白糖、鹽、香油攪拌均勻，放入蝦盤中，這樣鮮美的白灼蝦就做好瞭。
第五道，涼拌大腸灌肉
【所需材料】：豬大腸、豬肉、蔥、薑、蒜、十三香、花椒粉、胡椒粉、黃酒、白醋、陳醋、雞蛋、生抽、老抽、蠔油、鹽、辣椒粉、雞精、香油。
【制作過程】
1.將豬大腸翻面，處理掉裡面多餘的油脂，再翻過來放入盆中，倒入適量的鹽和白醋，用力反復地搓洗，然後用清水沖洗幹凈，沒有異味。
2.豬肉剁碎，放入盆中，再放入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精、胡椒粉、花椒粉、十三香、黃酒、蔥薑水、香油、雞蛋，攪拌均勻上勁。
3.我們把洗好的豬大腸，一頭用繩子系好，然後用灌腸器，把拌好的豬肉餡灌入大腸中，灌滿留一小節，再用繩子系好。
4.鍋中倒入多一些的清水，放入蔥、薑大火煮開後，關至中小火，放入灌好的肉腸，煮至40分鐘左右即可。切記要保持中小火，不然灌腸容易爆。
5.煮好的大腸灌肉，撈出放涼，切成均勻的薄片，擺入盤中。
6.蒜切末，放入碗中，倒入生抽、陳醋、辣椒粉、雞粉、香油調味，攪拌均勻，淋在切好的大腸灌肉上，也可以蘸著吃都行。
第六道，涼拌松花蛋
【所需材料】：松花蛋、鹽、小米辣、香菜、蒜、白糖、生抽、味極鮮醬油、米醋、五香粉、雞粉、香油。
【制作過程】1.先把所有的食材清洗幹凈，松花蛋去皮，也清洗幹凈，蒜切末，小米辣切碎，香菜切段，松花蛋用刀慢慢從中間切開，分為四等份，然後再整起的擺放到盤中。
2.把切好的蒜末、小米辣、香菜放入碗中，倒入適量的鹽、生抽、味極鮮醬油、米醋、白糖、五香粉、雞粉。
3.鍋中倒入食用油，大火燒熱後，倒入準備好的料汁中，激發出料汁的香味，最後倒入適量的香油，然後把料汁澆到切好碼放整齊的松花蛋上面即可。
第七道，老醋花生
【所需材料】：花生米、鹽、生抽、香醋、白糖、香蔥。
【制作過程】1.把花生米用清水清洗幹凈，浸泡10分鐘左右，撈出瀝幹水分備用。
2.鍋中倒入5份的香醋，3份的糖，用小火熬制白糖融化帶有粘度，關火後倒入適量的生抽、鹽，盛出放涼備用。
3.鍋中倒入適量的食用油，放入瀝幹水分的花生米，小火慢慢翻炒，這樣能夠防止花生米炒糊，等花生米發出噼裡啪啦的響聲，關火撈出控油。
4.把控好油的花生米放入盤中，倒入熬好的糖醋汁，攪拌均勻，讓每一粒花生米都包裹上醋汁，最後撒上一些香蔥。
第八道，涼拌黃瓜
【所需材料】：黃瓜、大蒜、香菜、小米辣、米醋、味極鮮醬油、雞精、味精、白糖、生抽、芥末油。
【制作過程】1.把黃瓜清洗幹凈，用刀拍碎劃開，然後切成塊狀，放入盆中，撒入適量的鹽攪拌均勻，醃制20分鐘，這樣黃瓜的口感更脆。
2.大蒜去皮清洗幹凈，切成碎末放入碗中，倒入米醋、味極鮮醬油、雞精、味精、白糖、生抽、芥末油。
3.鍋中倒入食用油，燒熱後，倒入料汁中，激發出酸的香味，然後用筷子攪拌均勻。
4.把醃制好的黃瓜，倒掉多餘的水分，澆入料汁，攪拌均勻，再倒入盤中，撒上小米辣和香菜做裝飾。
第九道，桂花糯米藕
【所需材料】：蓮藕、糯米、蜂蜜、冰糖、桂花、紅糖。
【制作過程】1.把糯米清洗幹凈，放入盆中，倒入莫過糯米的清水浸泡2個小時左右，撈出瀝幹水分。
2.鍋中放入冰糖和清水，冰糖和清水的比例為1:2，中小火煮至冰糖融化，倒入少許的食用油，不停地用勺子攪拌，直至糖色變成暗紅色，離火把熬好的糖色倒入碗中備用。
3.蓮藕清洗幹凈，切去一端藕節，留下備用。把泡好的糯米從藕孔灌入，用筷子把藕孔中的米壓制緊實，然後把切開的藕節用牙簽固定在藕上，防止糯米漏出來。
4.把灌好米的藕放入電飯煲中，倒入莫過藕的清水，放入紅糖和炒好的糖色，按壓燉煮鍵，煮至35分鐘，然後燜20分鐘，撈出放涼備用。
5.放涼後的糯米藕，切成均勻的薄片，放入盤中。另外給鍋中倒入適量的原湯糯米藕水，熬煮至湯汁濃稠，淋在切好的糯米藕上，再澆上適量的蜂蜜，撒上桂花即可。
結語
春節宴客是我們的傳統習俗，美酒佳肴自然少不瞭，學會瞭這9道有肉有素，顏值高的涼拌菜，來客吃飯就不用愁瞭。做好的食材，隨手一切一拌，就能為我們撐得住場面。
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