脊骨酸菜是一道開胃下飯的傢常菜，今天給大傢帶來的就是它瞭。文章末尾有“彩蛋”。
1，脊骨（骨棒等均可）涼水下鍋，焯水到水開即可，撇去浮沫，撈出備用。
準備材料：薑片，蔥花，蒜（無需任何其它香料）
酸菜的處理：酸菜屬於醃制發酵食物，建議食用前先浸泡，最低10分鐘左右，之後沖洗2-3遍（根據個人口味，次數越多酸度越低），撈出擠壓出水份（盡最大努力把水擠壓出來，越幹越好，酸菜的幹濕度直接影響成品的味道）。
2，空鍋燒熱，鍋熱後加入油，油熱後下脊骨，小火翻炒（這裡是一個重點，一定要小火慢炒，傢庭版在保證肉不焦的情況下炒的時間越長味道越好）
加入蔥花、蒜、薑片，爆出香味
加入2勺生抽，1/3燒糖，半勺蠔油（沒有可以省略），繼續小火翻炒爆出生抽香味即可加入酸菜。
3，酸菜翻炒到肉下面，中火煎一會酸菜，這期間酸菜裡的水份不斷蒸發，2分鐘左右即可加入開水，開始燉煮。
水，一定要開水，不要加涼水、溫水，水量已沒過鍋中菜品量為準。轉小火慢燉，時間建議在40分鐘以上，最後加鹽調味，出鍋。
根據個人喜好控制湯汁，這道菜的湯汁是可以喝的，脊骨酸菜湯，不喜歡喝湯的可以把湯汁盡量燒幹，最後沒有湯汁的菜品味道非常不錯的。
彩蛋來啦：這道菜，做到炒生抽的時候，再加半勺老抽，之後加水慢燉，燉煮到水幹，即是傢庭簡易版幹燒脊骨。
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