離過節越來越近瞭，好吃的好喝的已經開始陸續上桌，越來越有年味瞭。油水太大，不免想吃起刮油清腸的吃食。傢裡還有兩袋多谷物面包預拌粉，每一種的量都不太多，所以我決定把兩種粉混在一起，烤兩個不加黃油的大面包。
By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 黑麥鄉村面包粉 370克
- 發芽谷物面包粉 260克
- 室溫涼水 380克
做法步驟
1、材料準備好，兩種谷物面包粉和室溫涼水；面包粉是預拌粉，裡面除瞭谷物、堅果外，還添加瞭鹽、幹酵母，隻需倒水攪拌即可；
2、面包粉和水同入揉面桶裡，先低速攪拌成團，如果粘盆可停下機器刮盆幾下，直到面團攪拌上勁，揪一塊面團用手能撐出粗膜即可；
3、面團收圓，放在盆裡，蒙保鮮膜放溫暖濕潤處基礎發酵50分鐘；如用發酵箱可設定為溫度28，濕度75；
4、面團是原來的2倍大；
5、將面團放在操作臺上，輕輕拍打排氣，分成4份；小面團每個80克，剩下的平均分成2份，分別揉圓；
6、將小面團分別搟圓，大小要能將大面團完全包裹住，面片中間抹少許植物油，四周留白；
7、將大面團光滑面朝下，面皮將面團包裹住；
8、表面篩少許高筋面粉（面包粉），用割刀在表面劃“米”字花刀，深度能割破面皮；
9、放發酵箱或者烤箱內二次發酵，發至2倍大；如用發酵箱可設為溫度35，濕度85；
10、送入預熱好的烤箱中下層，上下火195/200度，30分鐘，剛送入烤箱時，用烤箱的“蒸汽烤”功能噴蒸汽2次；
11、出爐後稍晾涼，手撕或者切塊食用均可。
12、多谷黑麥歐包，不加黃油外皮酥香！
小貼士
1. 我用的是多谷物預拌粉，也可以按比例配方，在高筋面粉即面包粉內加入黑全麥粉、堅果、谷物、鹽、幹酵母，面包不加黃油，揉出粗膜即可； 2. 烤箱沒有蒸汽功能，可以提前半小時在烤箱內放烘焙石預熱，待面包生坯送入烤箱後，往烘焙石上潑水，產生蒸汽即可； 3. 烤的溫度和時間根據烤箱的實際情況及面包的大小來調整。
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