快過年瞭，傢傢戶戶都要包餃子，這是中國的優良傳統，如果在大年三十餐桌上少瞭餃子，就好像吃的菜裡忘瞭放鹽一樣少瞭年味。
很多人也愛吃餃子，但是卻不知道怎樣調出好吃的餃餡，在外面買的又不放心食材的安全。今天就跟大傢聊一聊經典的白菜豬肉餃子做法，自己動動手就能做的餃子餡兒，不僅幹凈衛生、而且味道鮮美不油膩。過年一傢人聚在一起，圍在桌前，一起動手來包餃子，隻要餡調好瞭，餃子包得好不好看都沒關系，全傢老少一起包，自己包的餃子更愛吃，也體現出闔傢歡聚其樂融融的過年氛圍。
首先，包肉餡兒餃子，最重要的就是把肉選好；
一定要選肥瘦相間的五花肉，這樣的肉肥瘦合適，吃起來不膩不柴。
把買回來的五花肉用清水洗幹凈之後，一定要用幹凈的毛巾或者廚房用紙把肉上面的水分吸幹，記得一定要吸幹哦，不然肉上面的水分會影響餃子餡兒的口感。
一整塊豬肉不容易去皮，可以把五花肉切成幾塊，再分別把皮去掉，皮是不能做到餃子餡裡的，不過也不要扔，可以熬成豬皮凍，做個涼拌也是過年的時候一道不錯的小菜。
在我們小時候，豬肉餡餃子都是爸爸用菜刀在菜板上剁，剁出來的餃餡即細膩又有嚼頭。不過現在都有絞肉機，很是方便。把切成片的五花肉放進絞肉機裡，切記不要絞太長時間，不然肉餡就成肉泥瞭，也會影響口感，一般1分鐘左右就足夠瞭，如果肉餡太多，就分幾次來絞。
不過我本人還是喜歡自己用菜刀來剁肉餡的方式，感覺聽到那菜刀剁在砧板上細碎的“多多多多”的聲音，才更有要包餃子的感覺。
這個時候，可以再準備一顆大白菜，春節吃白菜是有一個很好的寓意的，"白菜"就是"百財"，從下往上生長，然後慢慢聚攏，有著聚攏財富的象征，過年用它來包餃子，更是會財源廣進，也預示著新春生機勃勃欣欣向榮。
很多人在做白菜豬肉餡餃子的時候，都會把白菜裡的水分用鹽殺出來，殊不知這樣做會讓白菜裡的營養成分大大的流失，而且也失去瞭白菜清脆鮮爽的口感。
那怎樣做才能既保住口感又鎖住營養呢？
我們把白菜從中間一切兩半，菜幫的那頭留著做其他菜。
菜葉的部分留下來，放在盆裡洗幹凈，控幹水分，然後切成細細的白菜丁，放在盆中，倒入適量的香油或者芝麻油核桃油都行，攪拌均勻。
再把絞好的肉餡取出，放在盆裡，加入生抽，老抽，蠔油，鹽巴，少許花椒粉和胡椒粉與肉餡一起攪拌均勻。
再把用香油浸泡的白菜拿過來，可以觀察一下，剁好的白菜裡沒有一滴水被浸出來，營養成分全都鎖在白菜裡。把白菜放入肉沫中，再切幾顆洗好的小嫩蔥，一起放入肉沫中。
這時起鍋燒油，油燒熱後放入切好的大蔥和生薑，燒出香味後把油澆在準備好的餡上，記得過濾掉大蔥和薑，隻把油澆在上面就可以瞭。
你立刻就能聞到一股肉菜蔥混合的香味飄進鼻腔裡， 忍不住加快動作。
最後打一個雞蛋在餃子餡裡，用筷子把餡拌好，一定要攪拌均勻，讓油汁和蛋液侵潤到每個角落。
這樣餃子煮好時哪怕皮破瞭，餃子餡也不容易散，咬上一口，油而不膩，鮮嫩多汁，滿口飄香。 這樣的餃子來上一盤吧！
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