梅菜是廣東客傢特產，以鮮梅菜為原料經醃制後再脫鹽等工藝制成的產品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統特產，歷史上作為宮廷食品而被稱為"惠州貢菜"。民間用新鮮的梅菜經晾曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，有增強消化，清熱解暑，消滯健胃，降脂降壓的功效。

主料

五花肉900g；梅幹菜150g；

輔料

油適量；鹽適量；

梅菜扣肉的做法

步驟1

在淘寶買的梅幹菜；

步驟2

將梅幹菜倒入一個大碗中；

步驟3

裡面放水清洗幾遍後浸泡30分鐘；

步驟4

五花肉洗凈，刮去肉皮上的毛毛；

步驟5

鍋裡放清水後加入蔥段、薑片、大料、桂皮、放入五花肉方塊，倒入適量料酒去腥，開大火煮撇去血沫；煮至7成熟撈出控幹；

步驟6

趁熱在肉皮上塗抹老抽醬油；

步驟7

鍋中放油約100ml，中小火燒熱後把肉塊皮朝下放入鍋中炸至肉皮金黃後撈出；

步驟8

炸好的肉皮呈金黃色；

步驟9

晾涼後切成薄厚適中的片狀；

步驟10

鍋中留有底油少許，下入切好的肉片煸炒出油減少油膩，放入蠔油；

步驟11

加入雞精；

步驟12

肉片炒至略幹時撈出，皮朝下擺放在大碗中；

步驟13

再把泡好的梅幹菜放入油鍋中煸炒出香味，根據菜的咸淡調味；

步驟14

炒好的梅幹菜盛在碗中的肉上壓實；

步驟15

上面放薑片、蔥段、入蒸鍋的籠屜中，開中大火蒸1、30~2小時；

步驟16

取出後把碗中的湯汁倒入另一碗中備用；然後快速翻個；

步驟17

再把倒出的湯汁倒在肉片上，一盤香氣四溢的梅幹菜扣肉出籠瞭，取一塊放在荷葉夾中，大口吃吧。