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工作室樓下那傢黃燜雞米飯關門結業之後,旺鋪招租的牌子掛瞭兩三個月。

最近,終於有新店傢入駐——

懶人最愛的省心一鍋燉!天涼吃它最舒坦,嘎嘎香

來的是3個東北老哥,兩胖一瘦,店面收拾得鋥亮,人也特別勤快。

不僅早上會多支個攤賣包子玉米,晚上也一直開到9、10點才關門。

我去照顧過幾次生意,味道確實不錯,餃子從皮到餡兒都妥帖,餅也烙得熱乎喧軟,吃起來挺踏實。

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來光顧的有不少東北老鄉,點完單後問上一句“你們是黑龍江哪兒的?”,就能迅速打開話匣子。(以前都沒發現附近挺多東北人)

有時候晚上沒什麼人瞭,他們還會招呼一些相熟的老鄉在店裡吃飯。

做的都是菜單上沒有、純正的東北傢常味,直接用大鐵盆一裝,再開一溜啤酒,熱鬧得很!

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有次去得晚,店裡就我一個客人,大哥們還熱情地邀我:

老妹兒,嘗嘗咱東北滴排骨燉豆角不?

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見我不好意思過去,高高瘦瘦的那位大哥幹脆拿小碗給我裝瞭一碗,說:

大妹子你嘗嘗,這豆角是我媽剛從傢裡給郵過來的,還新鮮著呢!

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這豆角倒是和我平日裡吃到的不太一樣,扁扁寬寬的,肉也更厚,吃起來軟乎乎,還帶點甜。

大哥說,這是他們東北才有的油豆角,離瞭黑土地,同一顆種子都種不出那味兒瞭。

一枚豆角,就這樣成瞭東北人的鄉愁。

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排骨燉油豆角,在外地沒有小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條名聲大,其實都同屬典型的東北燉菜,簡單、好吃又無敵下飯。

若是在東北農村,用土灶和巨大型鐵鍋燉出來的味道就更絕瞭。

十足入味、醬濃味鮮的一鍋,肉香豆角香的雙重攻擊,饞得人胃發慌。

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好在現在物流發達,網上也能買到產自本溪、錦州、鐵嶺的油豆角。

這個季節正好是一點紅(油豆角的一個品種)上市的時候,網購回來還是嫩綠綠的,順帶也把這道美味教給你們——排骨燉油豆角

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調味的靈魂來自東北香其醬,之前做東北菜包飯時也用到過它。

大醬擱鍋裡一煮,越燉越香醇,不加鹽也能有滋有味。

不想特意買的,也可以用手邊的黃豆醬來代替。

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燉煮的時間,給瞭大傢一個區間,喜歡吃熟透一點的就久一點,還可以用高壓鍋。

今天還切瞭些土豆加進去,更添粘稠,也是東北傢常人傢會做的吃法。

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- 東北排骨燉豆角 -


[ 食材 ]

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新鮮排骨450g 東北油豆角豆250g 土豆2個

老抽1大勺 生抽2大勺 冰糖1大勺 香其醬/黃豆醬1大勺

料酒1大勺 幹辣椒2個 八角1個 蒜4瓣

蔥花可選 小米辣可選


此配方為兩人份

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml


[ 食譜 ]

1.新鮮排骨冷水浸泡半小時,泡出血水,瀝幹水分

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2.油豆角斜切成大塊,土豆切大塊,小米辣切丁,幹辣椒切絲

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3.起鍋熱油,下入冰糖小火炒出糖色,排骨下鍋,翻炒至均勻裹上糖色

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4.下入幹辣椒、蒜瓣、1大勺料酒翻炒出香味

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5.接著下入1大勺老抽、2大勺生抽、1大勺香其醬/黃豆醬翻炒均勻,再加入1個八角、沒過排骨的清水,大火燒開後轉中火,加蓋煮15分鐘

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6.等15分鐘後開蓋加入油豆角、土豆翻炒均勻,繼續燜煮20-30分鐘,至土豆、油豆角變軟即可

愛吃辣的小夥伴可再加些小米辣翻炒,出鍋撒上蔥花點綴

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檢驗這鍋燉菜好吃的標準就一個字:爛糊!

從沒吃過這麼軟爛的豆角,幾乎是沒豆的,隻有柔軟的皮,小土豆更是一呼嚕就在嘴裡化開!

一邊將汁水在飯裡拌開送,一邊把排骨嗦得比狗啃的還幹凈,肉爛味濃,嘎嘎香!

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我今天做的是傢常簡餐,分量還不算大。
傢裡人多的,還可以在鍋貼一圈面餅,就是“東北一鍋出”;或者再加些地瓜玉米段,感受一下“大豐收”的喜悅。

不想整飯還可以在裡頭燜點面條,大咧咧的鐵鍋燉,吃得全身暖呼呼!

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那次東北大哥們的聚餐,雖熱鬧卻吃得時斷時續,間或有客人來,就得有人停下筷,去後廚飛快地包餃子煮水。

似乎從這一角,窺見瞭幾分在異鄉打拼的心酸。

就像那鍋排骨燉豆角裡,也是豆角比肉要多。

不過,每次路過,還是能看見東北大哥們樂呵呵地忙乎,這份勤勉和樂觀,應該會讓這傢小店開得更久一些吧。

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