手搟面一煮就斷？牢記這3點，面條下鍋不斷，口感爽滑還筋道！大傢好，我是饞嘴老於，今天和大傢分享的是關於手搟面的做法。

老於最喜歡吃媽媽做的手搟面，記得在體院上學那會，一周隻能回傢一次！但每一次回傢，媽媽都會給我做手搟面，筋道的口感，再配上鮮香的鹵菜，再加上老於那會是體育生，所以一次少說要吃2大碗！

但是，現在媽媽老瞭，應該換成是我給媽媽做手搟面吃！相信大傢和老於有過同樣的情況，就是自己做的手搟面，看似不錯，可一下鍋後，面條就全煮斷瞭！說實話，這樣的面怎麼可能給媽媽吃！

有朋友說和面時要加鹽才行；

也有朋友說，和面時要加雞蛋；

還有的朋友說，醒面的時候要抹點油等等。

試過種種方法後，老於請教瞭面點師！其實，想要手搟面下鍋不斷，且口感爽滑筋道，記住下面這3點即可！

第一點：鹽和堿面不能缺

經常自己做面食的朋友，都知道這句話：鹽是面的筋，堿是面的骨！做手搟面時，在和面這個環節，如果加瞭鹽和堿面，面條不僅筋道爽口，還富有嚼勁！

為什麼面條加瞭鹽和堿面就會變好瞭呢？

咱們先說鹽：眾所周知，鹽的成分其實就是氯化鈉，它不僅可以溶於水，還是強電解質，與面粉融合後，有強化和改良面筋的效果。說白瞭，就是讓面變得更加的筋道！

其次，鹽具有很強的滲透性，所以，當面粉加入瞭鹽之後，面條自身的吸水性也更好瞭，這樣在煮的時候會熟的更快！

接著再說說堿面：堿面其實就是小蘇打或者是食用堿！鹽可以讓面筋道，而適量的堿面則可以讓面條嫩滑爽口，且還帶有嚼勁！

堿面的主要成分是碳酸鈉，它同鹽一樣也是可以溶於水。當堿與面粉融合後，可以增加面團的拉伸性和柔嫩度，這樣做出來的面條口感就很嫩滑爽口，且有嚼勁。

其次，堿與面融合後，還能使面的味道具有特殊風味。具有代表性的就是武漢的熱幹面，面條不僅呈現出黃色，且入口後還別有一番滋味！

第二點：二醒二揉一抖

想要做好手搟面，還要記住二揉二醒一抖！很多朋友和好面後，醒發一會就開始搟面瞭。其實，這樣的做法不能說不正確，但會讓你的手搟面變得不筋道！

面和好後，要二醒二揉！具體的做法就是：將面團揉至光滑後，放在盆中，包上保鮮膜或者蓋上一個蓋子，防止表皮幹。第一次醒面的時間30分鐘左右，到時間後把面團搓揉一次，想吃美食不要怕繁瑣！盡量多揉一會面，然後再放入盆中進行二次醒發！這一次醒面的時間一般15分鐘即可！面醒好後，再次多揉一會，揉好的面團就可以搟瞭！經過二醒二揉的面，會更加的